Muffins au praliné

J'avais acheté de la pralinoise, comme ça, à tout hasard. Et puis l'autre jour, vu le temps maussade, je n'avais qu'une envie : un muffin avec un thé bien chaud. Me voilà donc partie à faire des muffins au praliné.

Il vous faudra :

200 g de pralinoise
100 g de beurre
20 cl de lait
1 oeuf
100 g de crème fraîche
50 g de sucre
250 g de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena
2 cuillerées à café de levure
1 pincée de sel

Dans une petite jatte, mélanger le lait, l'oeuf, la crème fraîche et le sucre en fouettant.

Faire fondre dans une casserole le beurre et 30 g de pralinoise à feu doux.
Concasser le reste de pralinoise en pépites.

Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le sel. Y verser le mélange lait-oeuf, puis le beurre au chocolat, et enfin les pépites de praliné en mélangeant entre chaque.

Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir, savourer.

Ce qui est bien, c'est qu'on peut mettre n'importe quel type de chocolat : noir, au lait, blanc... Et pour faire des muffins tout choco, rajouter 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre à la farine. :)

Macarons deux chocolats

Bonjour !

Tatataaaaa ! Aujourd'hui, je tente les macarons.
Ah oui, j'ai dit que je n'aimais pas les amandes ! C'est vrai, mais il existe cette petite chose merveilleuse qu'on appelle la noisette. Et ça remplace très bien !

Je vous conseille de laisser vieillir vos blancs d'oeufs quelques jours (Remember ! Les blancs des gratins des fraises !) et de faire griller pendant 10 minutes sur une plaque la poudre de noisettes, puis de la laisser sécher 24h.

 Un peu dégoulinant, j'avoue... ^^

Il vous faudra :

120 g de poudre de noisettes
200 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs
60 g de sucre
30 g de cacao en poudre

120 g de chocolat blanc
8 cl de crème fraîche

Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao dans une jatte. Les mélanger soigneusement.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

Avec une maryse, incorporer les blancs d'oeufs aux "poudres" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préparer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles à l'aide d'un verre shooter, ou un tapis à macaron en silicone.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons. Mettre la douille perpendiculaire à la plaque et presser, donner un quart de tour en soulevant. Puis lâcher la plaque au-dessus du plan de travail (bien parallèle ! :) pour chasser l'air.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 40 minutes. Puis faire cuire 9-10 minutes au four préchauffé à 150°. Eteindre le four et les laisser 5 minutes.

Laisser refroidir avant de les détacher du papier.

Si comme moi, vous n'avez qu'une seule plaque, profitez de la deuxième fournée pour préparer la ganache. Sinon, faites le pendant le croûtage de vos macarons. (Au réfrigérateur.)

Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir la ganache. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, recouvrir d'un second macaron.

Whoopies au citron

Oui, je n'ai aucune personnalité. Oui, je succombe à la mode des whoopies. En vrai, je n'avais jamais goûté, donc, pour ne pas mourir idiote, j'ai décidé de m'y mettre. Et bah c'est super bon.

Pour ça, j'ai pris inspiration d'une recette Larousse.

Pour la crème au citron :

3 citrons jaunes
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de Maïzena
3 oeufs
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Pour le biscuit :

125 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
200 g de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de levure
1 zeste de citron finement râpé
Pavot bleu

Commencer par la crème au citron.

Zester deux citrons, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus des trois citrons. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans une jatte, mettre la Maïzena et un oeuf, fouetter pour délayer. Ajouter les autres oeufs l'un après l'autre. Filtrer le jus de citron, fouetter à nouveau puis remettre dans la casserole à feu moyen.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème aie épaissi, puis ajouter la crème fraîche. Laisser refroidir.

Continuer avec le biscuit.

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un, en continuant de fouetter. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate tamisés petit à petit, toujours en fouettant. Puis incorporer le zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits ronds avec la pâte (vous pouvez vous aider en traçant au crayon de papier sur une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un tapis à macarons. Attention ! Ne remplissez pas jusqu'au bord, la pâte va s'étendre.) et parsemer la moitié des biscuits de graines de pavot.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.

Mettre les biscuits sur une grille à refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, garnir la moité des biscuits de crème au citron et déposer l'autre moitié (celle avec les graines de pavot) sur ceux-ci.

Mettre au réfrigérateur et déguster ! ^^

Gratin de fraises au zabaione

C'est une recette que j'ai trouvée dans "J'aime et je cuisine la fraise". Le seul point qui m'embêtait, c'était qu'ils conseillaient de faire le sabayon avec... de la crème. Et sans mettre de marsala. N'importe quoi. :D

A faire au dernier moment, c'est mieux quand c'est encore tiède !

Il vous faudra, pour 4 ramequins :

300 à 400 g de fraises
5 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire autre chose)
4 cuillerées à soupe de sucre
7 cuillerées à soupe de marsala
Un peu de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Beurrer les ramequins. Après avoir rincé les fraises, équeuter et couper en quartiers. Les disposer au fond des ramequins.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Prendre une jatte, ou un bol (j'ai pris un moule à soufflé en pyrex, commode car haut), la placer sur l'eau pour cuire au bain-marie.

Y mettre une cuillerée à soupe d'eau chaude, le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter au batteur électrique, puis ajouter progressivement le marsala. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit devenu mousseux et un peu épais. (Environ pendant 10 minutes)

Répartir dans les ramequins. Verser le sucre vanillé sur chaque ramequin, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

Servez !

Terrine de foies de volaille

Une recette ultra simplissime ! Je vous conseille toutefois, si vous n'êtes pas déjà équipés, d'investir dans un hachoir à viande.

Parce que c'est bien mignon de vouloir faire au couteau, comme j'ai essayé de commencer, mais c'est TRES galère ! Du coup, j'ai filé au France Rurale (quel nom charmant !) d'à côté pour acheter à un prix modique un hachoir old school, à main, qui reste néanmoins très efficace.

Et mon papa m'ayant rapporté une énorme branche de romarin, et considérant également que les petits foies de poulet du supermarché me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps, me voilà partie à faire de délicieuses mini-terrines.

Il vous faudra :

600 g de foies de volaille
400 g de gorge de porc
1 échalote
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de 5 baies moulues
6 cl de cognac
2 à 3 branches de romarin

Passer au hachoir les foies et la gorge de porc.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter à la viande avec le sel, les 5 baies, le cognac. Emietter une branche de romarin, bien mélanger.

Répartir dans une terrine avec couvercle. (Ou, comme moi, dans des mini-cocottes, pratique pour en offrir à sa grand-mère ! ;)

Disposer la terrine dans un grand plat à four, et verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la hauteur de celle-ci.

Mettre sans le couvercle dans un four préchauffé à 190° pendant 1h30 environ.

Au bout de 30 minutes, quand la terrine a une belle couleur dorée, mettre le couvercle.

Baps écossais

Aujourd'hui, j'étrenne une nouvelle catégorie, qui sera certainement petite, mais il faut bien commencer un jour !

J'ai donc eu envie de faire des baps, des petits pains écossais reconnaissables à leur "trou" au milieu. En attendant de visiter l'Ecosse, un jour... (qui sait ? C'est bientôt mon anniversaire, je peux imaginer n'importe quoi !)

Il vous faudra :

400 g de farine + 1 cuillerée à soupe + pour le plan de travail
1 cuillerée à café de sucre
1 sachet de levure de boulanger
250 ml de lait tiède
1 cuillerée et demi à café de sel
45 g de beurre fondu


Faire chauffer le four à son minimum. (Pour ma part, à 40°.)

Dans un bol, mélanger deux cuillerées à soupe de farine, le sucre et la levure. Ajouter le lait petit à petit en tournant bien pour obtenir un mélange lisse.
Couvrir avec du film alimentaire et mettre dans le four pendant 10 minutes. (Eteint.)

Une fois les 10 minutes écoulées, sortir le mélange et rallumer le four à son minimum.

Mettre dans une jatte le reste de farine tamisée et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre et la préparation à la levure. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant 3 minutes. Rouler la pâte en boule et la déposer dans une jatte huilée, couvrir de film alimentaire et la placer dans le four à lever pendant une heure. (Eteint.)

Rallumer le four à son minimum.
Pétrir à nouveau pendant 2 minutes. Partager en 16 pâtons.

Pétrir chaque pâton pendant une minute, le rouler en boule puis l'aplatir au rouleau pour lui donner une forme ovale. Les disposer sur les plaques du four garnies de papier sulfurisé. Les saupoudrer à l'aide d'un tamis de farine, puis les laisser reposer 15 minutes dans le four. (Eteint.)

 Rallumer le four à 210°. Pendant qu'il préchauffe, faire une marque sur chaque bap avec le doigt.

Faire cuire pendant 15 minutes (environ) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

J'en mange présentement un, tout juste sorti du four, tartiné de beurre salé... Absolument succulent !

Cake Roquefort-Noix-Lardons-Haricots

Hommage ce soir à LadyMilonguera, qui, après avoir (brillamment) tenté d'attirer mon attention, via les commentaires (et je la remercie d'ailleurs d'y participer ^^), m'a fait découvrir cette recette.

A la base, je voulais faire un truc avec du roquefort et des lardons. Mais un truc un peu original. Mais en même temps, j'ai toujours pas de crème dans mon frigo. Alors le coup des haricots verts, ça m'a scotchée. Mais oui : ça, j'en ai, dans mon petit congélateur. :)

Par contre, j'ai mis moins de noix : je n'avais pas confiance en notre casse-noix tout moisi, alors je l'ai fait à la old school : pointe du couteau, comme mon papa m'a appris. ET C'EST SUPER RELOU ! (Pardonnez-moi d'être aussi triviale, mais il y a des choses comme ça dans la cuisine qui me gonflent.)

Et puis la farine semi-complète, j'ai pas. Idée du siècle : prendre de la farine de sarrasin, que j'ai toujours en cas d'envie subite de galette bretonne. :D

Il vous faudra :

200 g de haricots verts
50 g de cerneaux de noix
200 g de lardons
100 g de roquefort
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
12 cl de lait

Pas de sel, le roquefort et les lardons le sont suffisamment ! ^^

Faire cuire les haricots 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée.

Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper les haricots en tronçons, concasser les noix grossièrement, émietter le roquefort.

Dans une jatte, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits, y casser les oeufs, mélanger, puis ajouter le lait, l'huile et le vin.

Ajouter les lardons, les noix, les haricots et le roquefort puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1h à four préchauffé à 180°.

Cupcakes mûres-chocolat blanc

Comme vous avez pu le constater en suivant mon Twitter (comment ça, pas encore ? @ladyvickie1, et maintenant !) j'ai fait deux-trois emplettes dans mon Ambiance & Styles favori, où, pour une fois, je n'ai pas fait que baver sur le matériel. Me voilà donc avec un nouveau fouet (oui parce que quand l'autre est au sale, je fais comment ?) et une nouvelle maryse (j'en suis très fière), un tapis à pâtisserie qui me dit jusqu'à où je dois étaler la pâte pour l'adapter à mon moule, et qui en plus, me dispense d'étaler de la farine sur la plan de travail pour l'abaisser. Ce qui me dispense donc de nettoyer. (Et j'aime ça, être dispensée de nettoyer. :) Et aussi, des nouvelles caissettes à cupcakes, parce que voili voilou, faut bien changer la couleur de temps en temps.

A la base je voulais aussi faire des macarons, mais bon, j'ai pas vraiment ce qu'il faut pour faire ce que je veux comme goût. (Je n'arrive d'ailleurs toujours pas à me décider.) Donc, comme il me restait des mûres au congélateur, et du chocolat blanc utilisé pour le brownie, et bah c'est parti pour des cupcakes !
Avec la même base que ceux aux pommes, qui est super fondante.

Il vous faudra :

Pour le muffin :
50 g de beurre
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 oeuf
100 g de mûres (congelées pour ma part)
90 g de chocolat blanc

Pour le topping :
75 g de beurre
225 g de sucre glace
50 g de mûres
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau
Colorant violet

Préparer le muffin.
Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer en trois fois avec le lait, puis ajouter l'oeuf.
Concasser le chocolat blanc, l'ajouter à la préparation, ainsi que les mûres.
Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole les mûres avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Bien écraser les mûres pour en faire sortir le jus. Laisser refroidir.

Quand tout est refroidi, préparer la crème au beurre. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter le sucre glace petit à petit.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'eau aux mûres et filtrer le jus à travers un chinois au dessus de la crème au beurre. Bien mélanger et ajouter du colorant violet jusqu'à la teinte désirée.

Décorer les cupcakes avec la crème au beurre suivant vos envies !

Risotto au poisson

Reuh ! Bah oui, le brownie c'était le dessert... En plat pour ce soir, un risotto au poisson. J'ai pris du lieu noir à la poissonnerie parce que c'était pas très cher, et que c'est bon. Mais vous pouvez choisir le poisson que vous désirez, frais ou fumé. Vous pouvez également ajouter des petites crevettes, ça ne gâche rien. :)

Il faudra :

400 g de riz à risotto
250 à 300 g de poisson
1 gros poireau
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de thym
4 cuillerées à soupe de beurre
5 cl de crème fraîche
1,2 L de fumet de poisson
Vin blanc sec
Sel & Poivre

Commencer par fendre le poireau en deux, le rincer et l'émincer. Hacher l'ail. Couper le poisson en dés.

Faire revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre le poireau, l'ail et le thym. Puis ajouter le riz, mélanger un coup et verser une première louche de fumet de poisson. Remuer continuellement jusqu'à l'évaporation du fumet, et verser une nouvelle louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Le riz est normalement quasi cuit. Finir la cuisson au vin.

Ajouter les dés de poisson, continuer la cuisson 5 minutes. Puis ajouter le reste de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger.

C'est prêt ! N'oubliez pas de finir la bouteille de vin avec votre risotto...

Brownie marbré aux pépites de chocolat blanc

Encore du chocolaaaaaaat... *bave* Oui, parce que je suis désolée, mais en fait, je peux bien vous l'avouer : j'ai horreur du café, de la noix de coco et des amandes. Ce qui limite quand même pas mal la pâtisserie. Mais ! Après tout, le chocolat, c'est ce qu'il y a de mieux, alors c'est pas grave... Non ?

Il vous faudra :

100 g de chocolat noir
150 g de sucre + 2 cuillerées à soupe
100 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs + 1
90 g de chocolat blanc
125 g de mascarpone

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, un oeuf après l'autre (2), puis la farine, en mélangeant bien entre chaque.

Beurrer et fariner un moule carré. Concasser le chocolat blanc en pépites.

Ajouter le chocolat blanc à la pâte, par contre s'assurer que le mélange est bien refroidi sinon il va fondre !

Verser dans le moule.

Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Déposer des cuillerées de mascarpone sur le brownie, et avec une spatule, faire l'effet marbré.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, laisser refroidir avant de découper en parts.

BONUS : comme à la base, j'avais utilisé 250 g de mascarpone, et que ça faisait trop, j'ai mis le reste dans deux petits ramequins que j'ai fait cuire comme des crèmes brûlées, au bain-marie (30 minutes à 180° puis 10 à 140°), fait refroidir, et que j'ai ensuite saupoudrées de sucre et brûlées au chalumeau.

Lasagne

Voici ma recette de lasagne, celle avec laquelle j'ai finalisé l'accroche du coeur de Nomme. :D
Une fois n'est pas coutume, je décortique la recette en images.

Attention, invitez des amis, famille, ou prévoyez d'en manger sur plusieurs jours. Ou congelez. :)

Il faudra :

 Héhé j'avais oublié les tomates... Nomme me distrayait...

Environ 15 branches de persil (la moitié du bouquet présent sur la photo)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
100 g de pancetta
250 g de chair à saucisse
250 g de boeuf haché
200 g de veau haché
2 boîtes de pulpe de tomates
1 brique de purée de tomates
2 bouillons cubes de boeuf
20 cl de vin rouge (en général je prends de l'italien, ici du Valpolicella ou du Montepulciano)
20 cl d'eau
50 g de beurre
1 verre et demi à moutarde de farine
1 L de lait
400 g de mozzarella
100 g de parmesan
Plaques de lasagne
Huile d'olive
Sel & Poivre
Muscade

Commencer par hacher le persil, l'oignon, l'ail et la carotte. Couper la pancetta en dés.

 
Faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive les "légumes", puis ajouter la pancetta.

Faire revenir les viandes, casser les gros morceaux avec votre cuillère ou votre spatule.

Une fois le tout revenu, ajouter les tomates, les bouillons cubes, l'eau et le vin. Astuce : avec l'eau, rincer le fond des boîtes de tomate. Poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter de l'eau ou du vin. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une boule.

 
Remettre sur le feu, et ajouter le lait petit à petit en remuant continuellement.

 
Saler, poivrer et muscader.

Couper la mozzarella en dés.

Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond de plaques de lasagne. Verser une couche de béchamel, puis une couche de ragù, puis une couche de mozzarella.

 
Répéter l'opération une fois. Une fois la dernière couche de lasagne posée, mettre une dernière couche de béchamel.

En gros, il faut prévoir : trois couches de plaques de lasagne, trois couches de béchamel, deux couches de ragù.

 
Recouvrir la dernière couche de béchamel de parmesan, et parsemer de petits copeaux de beurre.

Enfourner à 210° jusqu'à ce que le parmesan ait gratiné.

Cupcakes Pomme - Noix de Pécan

Bonyour !

J'ai récupéré une fiole de sirop d'érable, et qu'est ce qui va bien avec ça ? Des pommes ! Et qu'est ce qui va bien avec des pommes ? Des noix de pécan ! Hop, c'est parti !

50 g de beurre mou
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 cuillerée à café de vanille liquide
1 oeuf
50 g de cerneaux de noix de pécan
2 pommes Canada
Sirop d'érable + beurre

Dans une jatte, mélanger le beurre au sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer avec le lait en trois fois, puis ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Bien fouetter.

Concasser les noix de pécan.

Dans chaque caissette, mettre une cuillère à soupe de pâte. Répartir les noix de pécan dans chaque caissette, puis couvrir avec une cuillère à soupe de pâte. Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 170°.

Pendant ce temps, couper les pommes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre et du sirop d'érable. Disposer sur les cupcakes, et déguster tiède, c'est assurément meilleur. :)

Millionnaire Shortbread

Depuis le temps que je voulais le faire, celui-là... C'est un peu long mais ça vaut le coup.

Pour le shortbread :
150 g de beurre mou
150 g de sucre
300 g de farine

Pour le lait concentré :
100 g de lait en poudre
100 g de sucre
100 ml d'eau

Pour le toffee :
Le lait concentré susnommé
150 g de sucre vergeoise
100 g de beurre

Pour le chocolat :
200 g de chocolat
3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Le shortbread :

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter la farine tamisée, pétrir. Chemiser un plat allant au four puis étaler la pâte au fond. Piquer avec une fourchette, et faire cuire 35 minutes à 160°.

Pendant ce temps, préparer le lait concentré :

Mélanger dans une casserole le lait en poudre et le sucre, puis verser l'eau bouillante. Battre au fouet sur feu moyen jusqu'à dissolution du lait en poudre et que le mélange soit un peu épais. Laisser refroidir.

Une fois le shortbread refroidi, attaquer la préparation du toffee :

Faire fondre dans une casserole la vergeoise et le beurre, puis ajouter le lait concentré. Fouetter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit devenu épais. Verser immédiatement sur le shortbread, bien répartir à l'aide d'une spatule. Laisser un peu refroidir.

Puis passer au chocolat :
Le faire fondre dans une casserole avec la crème fraîche, répartir sur le toffee à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour que le biscuit soit bien dur. (Au moins toute la nuit... oui je sais c'est long !)

Couper le shortbread en petites parts régulières, à déguster avec un thé ! (Of course !)

Cupcakes à la crème de marrons

Encore un truc que j'ai piqué chez mes parents... Un pot de crème de marrons. Un truc qui figure dans le top 10 des favoris de Nomme. Autant dire qu'il n'y en aura pour personne d'autre !

4 oeufs
4 cuillerées à soupe de sucre
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de crème de marrons

250 g de mascarpone
6 cuillerées à soupe de crème de marrons

Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées, le sel. Bien mélanger, puis ajouter la crème de marrons.

Mettre dans des caissettes en papier, et le tout au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Une fois refroidis, préparer le topping : mélanger le mascarpone à la crème de marrons, mettre le mélange dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes. Mettre au réfrigérateur, manger. :)

ULTRA SIMPLE !

Super Vanilla Cake

Mes parents, qui m'ont donné le goût pour la pâtisserie et la cuisine en général, achètent des trucs et bricoles pour la cuisine assez souvent. Alors de temps en temps, je vais faire mon petit marché chez eux, en leur piquant leurs trucs sous le prétexte que "de toutes façons, vous ne vous en servez pas". Ce qui est assez vrai la plupart du temps, en fait. :D Donc, j'ai ramené un moule à mini kouglof et un tapis à macarons, que j'essaierai une prochaine fois quand j'aurai plus de temps.

Et comme j'avais envie de le tester tout de suite, mais qu'au final, faire un vrai kouglof, ça met quand même vachement de temps, j'ai opté pour un gâteau super vanillé inspiré de celui de Nigella Lawson.

Il faudra :

175 g de beurre mou
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
175 g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
1/2 gousse de vanille
1 yaourt

Travailler le beurre mou en pommade avec les sucres. Puis ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque.
Ajouter ensuite la farine petit à petit à l'aide d'un tamis. Puis incorporer le bicarbonate, la vanille liquide, et les grains de la gousse de vanille. Enfin, y mettre le yaourt en fouettant.

Verser la préparation dans un moule à mini kouglof en remplissant aux 2/3. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Cookies

Oh ! Mais il me reste des oeufs de Pâques, ceux que j'avais utilisés pour les cupcakes. Et Nomme avait envie de cookies. C'est parti !

115 g de beurre mou
250 g de sucre
280 g de farine
1 oeuf
100 g de chocolat
2 cuillerées à café de vanille liquide

More fun : des mini chamallows ! (Des restes, encore. :)

Mélanger le beurre et le sucre de façon homogène. Ajouter la vanille liquide, puis l'oeuf. Puis verser la farine en plusieurs fois en mélangeant bien. Hacher le chocolat grossièrement puis l'incorporer à la pâte.

Façonner des boules de pâte (prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe), les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis presser légèrement. En mettre 6 par plaque, bien espacés.

Vous pouvez ajouter des mini chamallows sur le dessus des cookies en pressant bien.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 17 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau de printemps

Oui, pourquoi pas ? C'est un gâteau ultra léger que j'ai confectionné pour utiliser des fraises qui commençaient à dépérir. Les pauvres. Et n'ayant pas de crème, et pas l'envie d'en faire une pâtissière... bah j'ai fait comme j'ai pu.

Il vous faudra :

4 oeufs
100 g de sucre glace
110 g de farine
1 cuillerée à café de levure
 500 g de fraises (je pense que j'ai du en avoir un peu moins, vu les morceaux que j'ai dû jeter)
4 cuillerées à soupe de sucre
8 cuillerées à soupe de jus de citron.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter les jaunes un à un, la farine et la levure en continuant de fouetter.
Verser dans un moule à manqué et faire cuire 30 minutes en position basse dans un four préchauffé à 180°. Laisser tiédir, puis démouler et enfin laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer les fraises. Les couper en petits dés dans un grand bol, puis ajouter le sucre et le jus de citron, remuer, et laisser "compoter" le temps de la cuisson du gâteau.

Pendant que le gâteau refroidit, filtrer les fraises. Mettre le jus dans une petite casserole et faire réduire le sirop quelques minutes à feu vif.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur, piquer avec un cure-dents les deux faces internes et verser le sirop sur chaque face. Garnir avec les fraises, refermer le gâteau.

Et c'est tout. Plutôt simple, non ?

Alors évidemment, comme j'ai fait ça rapidement et sans chichis, il y a toujours moyen de l'améliorer. Si vous voulez faire ce gâteau pour des amis, la famille, donnez-lui de la gueule en préparant un glaçage blanc : c'est aussi rapide (1 blanc d'oeuf + 200 g de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron pour délayer) et vous pourrez même rajouter des petites décorations (billes argentées par exemple) ou dessiner des motifs ou un prénom avec du coulis de fraises ou de framboises. Je vous recommande vivement le glaçage de toutes façons, car le sirop fait des taches sur le dessus du gâteau. Pas très joli joli...

Cupcakes de Pâques

Coucou !

Me revoilou ! (Pardon, c'était pourri.)

Avec des petites douceurs pascales. Pour 12 gros cupcakes.

Süß !

Pour le muffin :
La recette du quatre-quarts ! Soit :

4 oeufs
Le même poids de beurre mou
Le même poids de farine
Le même poids de sucre
1/2 sachet de levure
2 cuillerées à café de vanille liquide

Le topping : crème au beurre of course.
75 g de beurre
225 g de sucre glace
1 cuillerée à café de vanille liquide
Du colorant vert

Plus la décoration : nid en nutella, petits lapins, oeufs, mini chamallows, anse de panier en réglisse... en gros ce que vous voulez, comme d'habitude !

Pour le muffin.

Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre à la spatule. Puis ajouter les oeufs un à un. Ajouter la vanille liquide. Ajouter ensuite la farine et la levure petit à petit en la tamisant. Répartir dans des caissettes en papier.
Faire cuire 20 minutes à 180° puis 10 minutes à 150°.

Le topping.

Utiliser un batteur électrique pour travailler le beurre mou en pommade. Puis ajouter le sucre glace petit à petit. Enfin la vanille, et le colorant jusqu'à la nuance de couleur souhaitée.


Avant de faire la décoration, et comme je suis une grosse gourmande, j'ai découpé à l'aide de mon cupcake corer un coeur que j'ai fourré avec une minuscule cuillère à café de nutella dans chaque petit gâteau. A reboucher après avec un petit bout de gâteau.

Tartiner le cupcake de crème au beurre à la spatule, puis décorer. Il est recommandé de procéder aux décorations à la dernière minute.

Avec un stylo à pâtisserie ou une petite poche à douille, tracer un cercle avec du nutella : ça sera un nid.
Avec une douille à bout pointu, creuser un peu le cupcake pour enfoncer les réglisses qui feront l'anse d'un panier.
Puis garnir avec des petits sujets en chocolat ou en sucre.

Tarte aux fraises

Bonsoir !

Et oui je n'en finis pas de mes envies de tartes. En plus, j'adore les fraises. Mais quand je dis j'adore, c'est que c'est une passion... dévorante.

Et il existe plein de recettes de tartes aux fraises. Du coup, entre deux, je n'ai pas pu choisir...

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena
2 cuillerées à café de vanille liquide (ou mieux, une gousse de vanille grattée et fendue en deux, mais je n'en avais plus)
25 g de beurre

500 à 750 g de fraises (s'il en reste, les dévorer pendant la préparation :p)

Personnellement, j'ai utilisé un sachet de nappage pour tartes.

Préparer la pâte. Mettre la farine, le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger du bout des doigts le beurre à la farine, puis ajouter l'oeuf. Pétrir la pâte et la rouler en boule. Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, y mettre des haricots de cuisson et faire cuire 15 minutes à four préchauffé à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait vanillé. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, puis y ajouter la farine et la Maïzena. Délayer avec le lait, puis remettre dans la casserole à feu doux et fouetter jusqu'à ébullition (la crème va épaissir très rapidement).
Laisser un peu tiédir puis ajouter le beurre coupé en morceaux.

Garnir le fond de la tarte avec la crème pâtissière, puis ajouter les fraises pointes vers le haut, avec la base coupée. Si vous le désirez, déposer le nappage avec un pinceau sur la tarte. Vous pouvez aussi napper avec de la gelée de fruits rouges (framboises ou groseilles) délayée avec du sirop de fruits rouges.

OU ALORS : la version tarte aux fraises avec crème chantilly.

Mettre une jatte en métal ainsi que les fouets du batteur au congélateur avant de commencer la recette.

Il faudra :

Une pâte sablée (voir la recette de la tarte au citron meringuée)

40 cl de crème fleurette épaisse (à 30% de matières grasses et à sortir au dernier moment)
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillerées à soupe de sucre
200 g de confiture de fraises (environ)
1 kg de fraises

Préparer la pâte sablée. (Ne faites pas comme moi, utilisez un moule à tarte à fond amovible...)
La laisser refroidir.

Etaler une mince couche de confiture de fraises au fond de la pâte.

Sortir la jatte et les fouets du congélateur, ainsi que la crème du réfrigérateur. Verser la crème dans la jatte, et fouetter à vitesse minimale en remuant bien pour laisser rentrer un maximum d'air. Une fois que la crème a commencé à épaissir, y ajouter petit à petit les sucres, en passant à la vitesse maximale. La crème chantilly est prête quand elle forme des becs au bout des fouets.

Etaler la moitié de la crème chantilly. Couper 5 ou 6 fraises en dés et les parsemer. Recouvrir avec l'autre moitié de chantilly. Déposer le reste des fraises équeutées et pointe vers le haut.

C'est prêt ! A dévorer déguster très rapidement. Huum de la fraise à tous les étages !

Alors ? Quelle sera votre préférée ?

Tarte tatin

Et ma dernière tarte pour le barbecue, un grand classique. Mais avec la touche familiale : mon papa est un pro de la tarte Tatin. Ce n'est pas sa recette, mais il utilise du sucre vergeoise brun pour obtenir un caramel délicieux. Malheureusement, je n'ai trouvé au supermarché que du blond. En attendant, ça ira.

Il vous faudra :

Une pâte brisée (voir recette de la tarte au chocolat)

1,5 kg de pommes Canada
200 g de sucre vergeoise + pour saupoudrer
100 g de beurre + pour parsemer et beurrer le moule
Cannelle

Enlever le coeur des pommes, les éplucher, et les couper en 8.

Préparer le caramel. Dans une casserole, mettre la vergeoise, le beurre coupé en dés et un tout petit peu d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Beurrer un moule à tarte assez haut, y verser le caramel. Puis disposer les quartiers de pommes bien serrés. Au besoin, recouper des quartiers en petits dés pour combler les trous.

Saupoudrer légèrement de sucre et de cannelle, et y disperser quelques dés de beurre.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 50 minutes pour faire confire les pommes. Si besoin, à mi-cuisson, pour éviter que les pommes ne brûlent, y mettre une feuille d'alu.

Laisser refroidir, puis disposer la pâte brisée. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes. La pâte doit légèrement blondir.

Dans mon cas, j'ai du la préparer à l'avance. En temps normal, il faut la faire refroidir un peu avant de la démouler sur un plat de service. Là, je la ferai réchauffer à feux doux pour que le caramel re-fonde avant de la démouler. Et comme je pense qu'il fera nuit quand on la dégustera, je vous mets seulement la photo non démoulée ! Désolée !

Avec je prépare une crème fouettée, qui, je l'espère, tiendra jusqu'au moment du dessert...

Tarte au citron meringuée

Continuons avec les tartes... tant qu'on peut ! ^^

 

Il vous faudra :

Pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Un tout petit peu de lait
Une pincée de sel

Crème au citron :

Jus de 3 ou 4 citrons (j'en ai mis 4 car ils étaient petits)
Zestes des citrons
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers + un jaune
1 cuillerée à soupe de Maïzena

Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 ml d'eau

Préparer la pâte. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Si c'est trop épais, délayer avec un peu de lait. Ajouter la farine en une fois et travailler très rapidement de façon à obtenir un mélange grumeleux. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir rapidement la pâte, former une boule et laisser reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué. Déposer la pâte dans le moule, en faisant très attention : la pâte est très cassante. Au besoin, souder les morceaux et bien appuyer sur les bords. Déposer des haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron. Dans une casserole, mettre les zestes, le jus des citrons et les sucres. Faire bouillir, puis couvrir et laisser quelques minutes à tiédir.
Dans une jatte, délayer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter les oeufs et fouetter. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème.
Laisser tiédir un peu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte. Lisser avec une spatule.

Préparer la meringue. Mettre les blancs d'oeufs dans une jatte en métal. Faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Pendant que le sucre fond, fouetter les oeufs à petite vitesse en remuant bien pour faire rentrer le maximum d'air. Une fois le sucre fondu et qu'il commence à bouillir, verser le sirop dans les oeufs tout en continuant à fouetter, puis passer à la vitesse supérieure. Fouetter jusqu'à ce que la jatte revienne à température ambiante.
Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille pour de jolis effets ou la verser sur la tarte : vous pouvez soit la lisser, soit utiliser une cuillère pour faire des "pics".
Puis passer le chalumeau pour faire dorer la meringue.

Tarte au chocolat

Tiens, une revenante...

Salut à tous !

Ca faisait longtemps, et pour cause. Fin octobre, je n'avais plus trop de motivation à continuer le blog, et puis, en janvier... J'ai commencé le régime Dukan. Ca marche plutôt bien, et il fallait que je fasse un régime, car j'accumulais les kilos en trop.

Par contre, qu'on soit bien clairs : je ne mettrai pas de recette régime sur ce blog. Pour la simple et bonne raison que franchement, c'est dégueulasse. J'ai essayé plein de recettes, et peu me satisfont au goût. Car oui, le gras c'est le goût. Je m'en passe pour la bonne cause, mais j'y reviendrai.

Pour cette occasion, par exemple. Exceptionnellement, pour un barbecue auquel je suis invitée, je m'occupe des desserts, et il est hors de question que je leur inflige une omelette spongieuse avec un vague goût sucré et une cuillère à café de chocolat en poudre.

Donc, comme j'en mourrais d'envie depuis quelques temps, je fais de mes petites mains des tartes.

Pour la première, je fais une tarte au chocolat !
Attention, à préparer la veille !

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre à moutarde d'eau

Pour la crème au chocolat :

200 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre

Pour les effets :

80 g de chocolat blanc
5 cl de crème fraîche

Pour la ganache décor :

50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche

PLUS : des billes de chocolat pour la décoration

Préparer les ganaches décor. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Casser les chocolats dans deux bols différents. Verser la moitié de la crème dans chaque bol, remuer pour faire fondre les chocolats, et les placer dans deux petites poches à douille rigides, ou, à défaut, dans deux petits sacs de congélation mais l'effet sera moins joli puisque j'utiliserai une douille "étoile". Les réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte. Dans une jatte, mettre la farine. Y ajouter le beurre coupé en petits dés, puis travailler avec le bout des doigts pour mélanger le beurre à la farine, afin d'obtenir un mélange grumeleux.
Creuser un puits au centre, y verser les sucres, et l'eau petit à petit. Amalgamer rapidement afin d'obtenir une boule. Laisser reposer 1/2 heure.

Fariner le plan de travail, déposer la boule de pâte et l'abaisser jusqu'à la taille de votre moule à tarte. La plier en quatre, et la déplier dans le moule. Froncer les bords en appuyant bien, piquer le fond avec une fourchette, garnir de haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Laisser le four allumé à la fin de la cuisson.

Préparer la crème au chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Casser le chocolat en morceaux dans une jatte et y ajouter le beurre coupé en dés.
Dans une autre jatte, fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre.
Une fois la crème bouillie, verser sur le chocolat et le beurre jusqu'à ce que ce soit fondu. Puis ajouter au mélange oeuf-sucre.

Préparer la ganache pour les effets. Faire bouillir la crème, casser le chocolat blanc dans un bol puis verser et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu.

Verser sur la pâte la crème au chocolat, lisser. Puis déposer à l'aide d'une cuillère à soupe des taches de ganache au chocolat blanc. Ensuite, utiliser une pique pour strier le chocolat blanc, comme si on dessinait des plumes.

Remettre au four pour 8 minutes, puis laisser refroidir au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, déposer à l'aide des mini-poches à douille sur le bord de la tarte, en alternant, des points de ganache. Attention ! Il faut sortir un peu avant les poches du réfrigérateur sinon la ganache est trop dure à pousser.

Puis parsemer avec les billes de chocolat. C'est prêt, c'est beau, c'est bon.