Spaghetti Bolognese

La recette de base de toute mamma italienne...

Les spaghetti font partie des recettes pour lesquelles je n'ai pas besoin de recette écrite avec rappel des ingrédients dans mon petit livre de recettes. D'ailleurs j'aimerais en avoir un qui pète le style, mais c'est un vulgaire cahier à spirales... Ma mère avait un petit classeur avec des fiches bristol... En fait je crois que les meilleures recettes ne sont pas forcément dans les trucs avec plein d'apparats !

Oui, j'ai besoin souvent de rappels, j'ai énormément de mal avec les quantités d'ingrédients.
Mais pas pour celle-là. Donc je vais essayer de vous mettre les quantités au plus juste, parce que je fais tout au pif.

Pour environ 4 gourmands

400 g de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates pelées (des boîtes 1/4 hein !)
6 cuillerées à soupe d'huile
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
30 cl de vin rouge (de préférence un vin assez fort ! J'ai réussi à trouver du Montepulciano, je vous le recommande.)
20 cl de bouillon de boeuf
Herbes de Provence
500 g de spaghetti
Sel & Poivre

Hacher l'ail, l'oignon, le persil. Couper la carotte en tout petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire revenir la viande de boeuf. Ajouter ensuite les oignons, les carottes et l'ail.

Une fois le tout coloré, verser les tomates pelées, le bouillon, le vin rouge. Assaisonner avec le persil, les herbes de Provence. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Laisser bouillir quelques minutes, puis baisser le feu sur feu moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. A vous de voir si la consistance de la sauce est à vos yeux idéale... Si vous devez prolonger la cuisson car le timing est mauvais vis-à-vis de la cuisson des pâtes, pensez à rallonger la sauce d'un peu d'eau ou de vin.

Lors du dernier quart d'heure de cuisson, faire bouillir dans une cocotte une grande quantité d'eau salée et faire cuire les spaghetti suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Egoutter les pâtes.

Dresser à votre convenance. Personnellement, je ne m'embête pas, et je mélange la sauce directement aux pâtes avant de servir... Sauf exceptionnellement pour la photo ! A accompagner de parmesan ! ;)

Gâteau Yaourt-Citron-Pavot

Tadaaaaaaa ! Je suis de retour !!!

Avec de la pâtisserie. Et mon aliment-star : le citron.

2 citrons
2 oeufs
1 yaourt nature
125 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe
2 cuillerées à soupe d'huile
190 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 cuillerées à soupe de pavot

Battre le yaourt dans un saladier, ajouter les oeufs.

Ajouter le sucre et l'huile, la levure et le sel. Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure, et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Râper le zeste d'un citron et le mélanger à la pâte, ainsi que le pavot.

Découper un disque de papier sulfurisé à la taille du fond du moule, et le placer.

Verser la pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20-25 minutes.

Presser les citrons, et mettre le jus dans une petite casserole ainsi que les 2 cuillerées à soupe de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillonner 1-2 minutes.

Percer toute la surface du gâteau avec un cure-dent puis verser le sirop de manière uniforme.

Laisser refroidir puis démouler et découper le gâteau.

Un petit intermède...

Je ne voyais jusque là aucun intérêt à Twitter...

J'ai fini par en trouver un ! Vous annoncer tout ce qui n'est pas recette de cuisine, mais qui a quand même à voir avec ça... En gros, tout ce dont il n'y a pas de quoi faire une note de blog.

J'ai ajouté un petit widget dans la colonne de droite, et vous pouvez, si vous le désirez, vous abonner.

Ce soir malheureusement pas de recette, demain je pense !

A bientôt.

Parmentier Canard-Potimarron

Oui oui oui, encore de la courge ! Et ce n'est pas fini, j'ai l'intention de m'acheter une belle citrouille pour illuminer mon balcon... Il y aura donc prochainement une recette avec de la citrouille !

1 potimarron d'environ 1,5 kg
2 cuisses de confit de canard
15 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fleurette
15 g de beurre + beurre pour le gratin
1 à 2 cuillerées à soupe de cèpes séchés
Sel & Poivre
Muscade
1 cuillerée à café de romarin
2 à 3 cuillerées à soupe de chapelure

Préchauffer le four à 200°.

Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.

Couper le potimarron en deux (du mieux qu'on peut, c'est assez dur ! Essayez d'utiliser un grand couteau à dents type couteau à pain.) et le vider de ses graines et filaments.

Déposer le potimarron sur une grille ou plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et le précuire au four environ 15 minutes. Il faut qu'il devienne assez mou pour qu'on puisse récupérer la chair facilement.

Laisser un peu refroidir le potimarron, puis, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair.

Pendant ce temps, déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé les cuisses de canard, toujours à 200°, pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter le potimarron. Ajouter le lait et casser les gros morceaux avec une spatule en bois. Ajouter la crème fleurette, toujours en remuant. Si la consistance n'est pas encore idéale, utiliser l'eau des cèpes et/ou du lait pour obtenir une belle purée. Ajouter les cèpes et le romarin, saler, poivrer, et muscader.

Une fois les cuisses cuites, enlever la peau, détacher la chair des os et enlever les nerfs et le gras. Effilocher avec une fourchette la chair du canard.

Dans un petit plat à gratin, déposer le canard, puis la purée. Lisser, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques copeaux de beurre pour gratiner.

Faites cuire environ 20-30 minutes dans un four à 210°, jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Enjoy !

Soupe Potiron-Châtaigne

Bonsouar les gens...

C'est la saison des cucurbitacées, lalala ! On sent que Halloween approche... Héhé.
(Et du même coup, l'anniversaire de Nomme. J'ai toujours pas d'idée cadeau. Mais d'idée gâteau, si ! On en reparlera.)

Bon, voilà une bonne petite soupe.

400 g de potiron
100 g de châtaignes déjà pelées
2 Kub Or
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Muscade & Poivre


Eplucher le potiron, le couper en cubes.

Faire bouillir 1 L d'eau avec les Kub Or dans une casserole. Jeter les cubes de potiron dans l'eau et les faire cuire environ 10-15 minutes, il faut pouvoir les percer avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le bouillon, le réserver. Remettre le potiron dans la casserole, ajouter les châtaignes. Mixer le tout en ajoutant un peu de bouillon suivant la consistance souhaitée (velouté, soupe liquide... Le meilleur étant le velouté... Mais c'est personnel.)

Remettre sur feu doux, poivrer, muscader, et ajouter la crème fraîche. C'est prêt !

Couscous Sicilien

Ce soir, des saveurs italiennes... Cucinare alla Siciliana !

Il faudra, pour 4 à 6 personnes (donc idéal pour inviter vos amis !)

600 g de filets de poisson (Si vous le pouvez, prenez des poissons méditerranéens, moi, habitant au bord de l'Atlantique, j'ai pris du flétan, du lieu noir et de la sole...)
500 g de coques
150 g de crevettes décortiquées
1 grosse boîte de tomates pelées
2 oignons
6 gousses d'ail
6 branches de persil
1/2 l de fumet de poisson
1 dose de safran
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de semoule
50 g de pignons de pin
1 grosse courgette
2 carottes
Sel & Poivre
Noix de muscade

Rincer les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Rincer les coques au moins trois fois à l'eau froide pour leur faire dégorger le sable, et les trier en jetant celles qui sont restées ouvertes.

Peler l'oignon, le tailler en lanières. Peler également l'ail et le hacher. Rincer le persil et le hacher.
Peler la courgette et les carottes et les couper en tronçons ou en gros cubes.

Porter le fumet de poisson à ébullition et verser les coques. Laisser cuire 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirer les coques du fumet. Jeter celles qui sont restées fermées et enlever les coquilles (vous pouvez en garder quelques-unes pour la décoration du plat).

Délayer le safran dans l'équivalent de deux verres à moutarde.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile. Faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail brièvement. Ajouter les tomates et la moitié du fumet de poisson. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la courgette. Laisser mijoter environ 1/4 d'heure sur feu moyen.

Faire chauffer l'eau safranée dans une casserole. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, saler, puis verser la semoule. Mélanger, couvrir et laisser chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poisson dans la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faire griller les pignons de pin.

Ajouter les crevettes, les coques et le persil dans la sauce tomate, et rectifier l'assaisonnement.

Verser la semoule dans un plat, l'égrener à la fourchette, creuser un puits et verser la sauce au poisson, parsemer des pignons de pin.

Voilà, c'est prêt.

Nomme ne connaissait pas et a trouvé ça très original et très bon !

Chunky Monkey Cupcakes

Nomme est fan des cupcakes. D'ailleurs, il refuse que j'en apporte aux amis. Tous pour lui. Et il aime les singes, et les bananes. Donc il m'a aimablement demandé de lui faire des cupcakes à la banane. Ce dont je m'empresse de réaliser, j'adore faire ça.

Wie süß...

Pour le muffin

200 g de farine
125 g de sucre
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel
20 cl de crème fraîche
6 cl de lait
2 oeufs
2 cuillerées à café de vanille
60 g de beurre
170 g de pépites de chocolat
2 bananes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un bol, mélanger la crème, le lait, les oeufs et la vanille.

Ajouter le mélange liquide au mélange farine en battant au fouet électrique. Puis ajouter le beurre coupé en dés, en battant jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Couper les bananes en dés. Les ajouter à la préparation, ainsi que les pépites de chocolat, doucement afin de ne pas écraser les bananes.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. Répartir la préparation, et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour le topping

125 g de chocolat noir pâtissier
170 g de beurre (à laisser à température ambiante au moins 1/2 heure avant la préparation)
2 cuillerées à soupe de crème fleurette
20 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème fleurette en continuant à battre.

Incorporer le chocolat fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajouter le sucre glace, c'est prêt !

Vous pouvez maintenant décorer votre cupcake avec la crème au chocolat.

N'oubliez pas d'ajouter des petites décorations pour rendre votre petit gâteau plus sympa !

Si comme moi vous avez raté la crème au beurre au chocolat (nul n'est parfait), qu'elle est trop liquide, mettez-la au réfrigérateur une bonne demi-heure, puis retravaillez 50 g de beurre en pommade et ajoutez-le petit à petit au mélange. Normalement ça fonctionne.

Petits pâtés en croûte

Non, rien à voir avec le pâté en croûte qu'on connait habituellement. Pourtant, ça s'appelle comme ça aussi.

A la base, je voulais faire une recette victorienne, une pie au pigeon. Cependant, mon supermarché, qui vend pourtant habituellement des pigeons, n'en avait comme par hasard pas du tout le jour où je suis passée faire les courses. Un coup monté, j'en suis sûre.

Ce sera sans doute pour une autre fois, j'ai en ce moment super envie de manger du pigeon. Du coup, j'ai dévié. Ceci dit, j'aurais forcément dévié, ne sachant pas où trouver de la graisse de rognon de boeuf.

Un jour, j'aurais peut-être le courage de demander à mon boucher. Qui vend de la viande très bonne, mais qui a un rayon salades composées plus grand que son étal de viande. Bref, j'ai raconté ma vie. (Pour reprendre quelque chose de très à la mode.)

Pour 4 petits pâtés en croûte

2 pâtes brisées
500 g de viande de boeuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 branches de persil
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 jaune d'oeuf
Lait
Sel & Poivre

Couper la viande de boeuf en petits dés de 5 mm. Hacher l'oignon, l'ail et le persil.
Couper en petits dés le pain de mie, puis l'imbiber d'un peu de lait. Pas trop, pas besoin que ça déborde.

Mélanger dans une jatte le boeuf, l'oignon, l'ail, le persil, le pain de mie, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Faire quatre portions.

Couper chaque pâte brisée en 4, déposer une portion de farce au coeur d'un quart de pâte et recouvrir d'un autre quart. Presser les bords pour bien les fermer.

Découper l'excédent de pâte. Répéter l'opération pour les trois portions restantes. Avec l'excédent de pâte, tracer des motifs pour la décoration des pâtés. (Laissez faire votre imagination et votre humour. Pour ne pas être censurée, j'ai fait des feuilles de houx.)

Si vous recevez, vous pouvez badigeonner vos pâtés d'un jaune d'oeuf battu. Par économie, je ne l'ai pas fait.

Faire cuire à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.

Blanquette de poulet

Une recette pour deux ou trois, très économique.

2 blancs de poulet
1 carotte
1 oignon
1 petite boîte de champignons (200g)
3 brins de persil
1 cuillerée à café de thym
50 cl d'eau
1 bouillon de volaille
2 cuillerées à café de jus de citron
4 cuillerées à soupe de farine
25 g de beurre + beurre pour la cocotte
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel & Poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles épaisses, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et saisir les dés de poulet. Ajouter l'oignon, les champignons et la carotte, faire revenir brièvement.

Ajouter l'eau (ça doit recouvrir l'ensemble, au besoin en ajouter un peu plus.), émietter le bouillon de volaille, et ajouter le persil, le thym et une cuillerée à café de jus de citron, poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes. Les carottes doivent être bien cuites.

Filtrer le jus de cuisson et le conserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, y ajouter la farine en remuant bien. Ajouter louche par louche le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre sur le feu, et faire cuire 15 minutes tout en fouettant pour éviter que la sauce n'accroche.

Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte, ajouter la sauce et faire cuire 5 minutes en remuant.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, et les ajouter au poulet, refaire cuire 5 minutes. Ajouter la dernière cuillerée à café de jus de citron, et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

Quiche lorraine à la maman

Bonsoir bonsoir, désolée de ne pas avoir fait de post plus tôt, mais pendant deux semaines j'ai travaillé dans la restauration, et ce pour les déjeuners et les dîners. Pas le temps de faire des plats donc, j'ai laissé d'autres personnes cuisiner pour moi pendant ces services. ;)

Je reviens donc avec une recette de ma môman, une quiche lorraine qui n'en est pas une. Ou inversement.

Une pâte brisée
30 g de beurre
1 verre à moutarde de farine
1/4 de litre de lait
200 g de jambon en dés, ou râpé
10 g de gruyère râpé + gruyère pour le dessus
Sel, poivre et muscade

Faire fondre le beurre. Retirer du feu.

Verser la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait en plusieurs fois.

Quand la sauce est prête, remettre sur le feu en n'arrêtant pas de tourner.

Retirer du feu quand la sauce a bien épaissi. Ajouter le jambon, les 10 g de gruyère. Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée.

Froncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 220° et faire cuire pendant 30 minutes.

Je vous conseille de la déguster avec une salade mâche-pink lady et un bon verre de Chardonnay...

Cupcakes choco-vanille-praliné

Ah oui, ce n'est pas pour les personnes au régime. C'est comme ça. J'ai ENFIN reçu mon matos à cupcakes, il est grand temps de s'y mettre.

Pour le muffin :

75 g de chocolat amer en poudre
30 cl d'eau
3 oeufs
1 cuillerée à café de vanille liquide
285 g de farine
300 g de sucre
1 cuillerée à café de levure
Une pincée de sel
170 g de beurre

Faire bouillir l'eau et la mélanger au chocolat en poudre. Laisser refroidir.

Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la vanille liquide et 75 ml de chocolat. Bien mélanger au fouet.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.

Couper le beurre en dés, il sera plus facile à mélanger.

Ajouter à la préparation farine le reste de chocolat et le beurre. Mélanger doucement avec un batteur électrique, puis plus rapidement sur la fin pendant une minute. Ajouter ensuite en deux fois le mélange des oeufs, en battant bien 30 secondes entre chaque.

Faire préchauffer le four à 160°. Garnir un moule à muffin de caissettes en papier, et verser la pâte jusqu'aux 3/4.

Aplanir les muffins en lâchant la plaque sur une table d'une hauteur d'environ 20 centimètres.

Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Pour le fourrage :

80 g de chocolat pâtissier au praliné
5 cl de crème fleurette

Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien. Laisser refroidir la ganache.

Creuser un trou dans chaque muffin à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau, en gardant un petit chapeau.

Verser la ganache dans une poche à douille et fourrer les muffins. Replacer les petits chapeaux.

Pour le topping :

200 g de beurre
400 g de sucre glace
120 g de crème fleurette
2 cuillerées à café de vanille liquide
Quelques gouttes de colorant (facultatif)

Laisser le beurre à température ambiante une demi-heure avant de travailler la crème au beurre.
Le couper en dés.
Le mélanger à la moitié du sucre au batteur, puis ajouter la crème et la vanille liquide, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Ajouter ensuite le reste de sucre, petit à petit. Puis ajouter le colorant. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance idéale pour être étalée facilement.

Verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Vous pouvez maintenant ajouter la décoration qu'il vous plaira : petits sujets en plastique ou en sucre, étoiles, billes, sucre coloré, spray ou paillettes alimentaires... A vous de faire travailler votre imagination.

Conserver les cupcakes au frais.

Gratin de purée de courgettes

Vous vous souvenez des énormes courgettes de ma grand-mère ? J'avais préparé ce gratin que j'avais mis à congeler. Là, je le ressors !

 

4 courgettes
200 g de lardons
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Gruyère râpé

Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Les mixer.
Passer la purée au chinois pour en extraire l'eau.

Faire revenir les lardons à la poêle, puis ajouter la purée de courgette. Y ajouter également la crème fraîche, le sel, le poivre, et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de gruyère, mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé, faire cuire 1/2 heure au four à 210°

Simple, non ?

Oeufs cocotte

Avant moi, Nomme ne connaissait pas les oeufs cocotte. Il a adoré. Après une petite visite au Baïtona, il en devenu définitivement fan.

 

Il vous faudra :

2 oeufs
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
Persillade
4 fines lamelles de comté
Sel, Poivre
1/2 baguette aux céréales
Beurre aux cristaux de sel
2 tranches de jambon Serrano

Couper chaque lamelle de comté en quatre.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la persillade, le sel et le poivre.
Dans une mini-cocotte ou un ramequin, disposer au fond 4 morceaux de comté, ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Puis placer à nouveau 4 morceaux de comté sur le dessus.
Casser un oeuf, poivrer.
Recommencer pour l'autre cocotte.

Faire cuire au four à 210° pendant 7-8 minutes. Le jaune ne doit pas être cuit, bien surveiller.

Préparer les mouillettes : couper la demi baguette en deux, puis fendre dans la longueur. Beurrer. Disposer une demi-tranche de jambon sur chaque tartine, et couper en 4 dans la longueur. (Avec des ciseaux de cuisine, c'est plus facile.)

C'est prêt, servez !

Poires Belle-Hélène

Aujourd'hui, Tata Vic vous présente :

LA RECETTE A L'ARRACHE DU DIMANCHE APREM

 

Le poirier de mon jardin m'a donné trois poires, dont une dévorée par une araignée. Elles sont ceci dit d'une taille tout à fait honnête, ce qui m'a donné envie de faire des poires Belle-Hélène.

Pour les poires au sirop :

2 belles poires (avec la queue)

30 g de sucre

Eau

2/3 gouttes de vanille liquide

Jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue. Les imbiber de jus de citron. Les placer debout dans une petite casserole, mettre le sucre, la vanille et ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 des poires. Faire cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop puis placer au réfrigérateur.

Pour la glace à la vanille :

50 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
100 g de sucre
4 gros jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et le mettre dans le lait, ainsi que les gousses.
Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Puis remettre le mélange dans la casserole sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème puisse napper une cuillère. Laisser refroidir.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Placer au réfrigérateur.

(!) Cette recette est valable si vous avez une sorbetière, comme moi. Sinon, un petit tour sur le web vous montrera des astuces si vous n'en avez pas.

Verser dans la sorbetière, et laisser turbiner pendant une heure. (Cela peut être variable suivant les machines, lisez bien les instructions.) Mettre au congélateur.

Pour la sauce au chocolat :

50 g de chocolat
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1/2 de cuillère à café de beurre

Faire fondre le chocolat doucement avec la crème. Une fois fondu, ajouter le beurre et bien mélanger.


J'ai tenté de faire une chantilly, mais ma crème n'était pas assez grasse. Il faut une crème entière, sinon on n'y arrive pas.
Du coup je l'ai utilisée dans la sauce au chocolat. Que j'ai faite avec des oeufs de Pâques qu'il me restait... Mais encore bons, je vous rassure. =)
Et si ça vous semble bien liquide, ne vous inquiétez pas : on est tellement gourmands qu'on n'a pas attendu que la glace soit prise...

Je trouve aussi que je m'améliore au niveau des photos... Je dois avouer qu'elles n'étaient pas très appétissantes ! ^^ 

Spaghettini au thon

Pour ce soir, de la pasta ! Et je peux prouver qu'il ne sert à rien d'acheter des sauces toutes faites, qu'on peut les préparer le temps que l'eau des pâtes bouille et qu'elles cuisent.

 

300 g de thon frais
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
4/5 tiges de persil
2 cuillerées à soupe de câpres
1 petite boîte de tomates pelées, ou mieux, déjà coupées en cubes
250 g de spaghettini
Sel, poivre

Hacher l'ail et le persil.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. (Dans l'idéal, 2,5 litres)

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, puis faire revenir le thon sur les deux faces pour qu'il ait une belle couleur. Puis l'écraser grossièrement.

Ajouter l'ail, le persil, les câpres et le jus de citron. Puis ajouter les tomates pelées (déjà coupées). Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser mijoter.

Faire cuire les pâtes suivant les instructions mentionnées sur le paquet.

Egoutter les pâtes, puis les verser dans la sauteuse et les mélanger à la sauce.

C'est prêt !

J'avais oublié d'en acheter, mais vous pouvez rajouter quelques olives noires à la grecque préalablement hachées, que vous incorporerez en même temps que l'ail et les câpres.

Purée de pommes de terre

Ce soir, purée maison !

 

800 g de pommes de terre à chair farineuse
20 cl de lait
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Muscade
Beurre demi-sel
1 oignon

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, au moins 40 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent.

Hacher les oignons et les faire revenir à feu moyen dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Faire chauffer le lait.

Ecraser les pommes de terre à l'écrase-purée ou à la fourchette, ajouter le lait chaud en mélangeant.

Ajouter la crème fraîche, de la noix de muscade râpée et le sel.
Ajouter un morceau de beurre et bien mélanger le tout.

Servir en présentant les oignons sur la purée.



J'ai fait griller mes oignons car Nomme les adore bien grillés... mais c'est meilleur quand ils sont juste blonds.
J'ai servi ma purée avec des petites saucisses de Nuremberg, c'est évidemment très bon.

Cailles farcies

Aujourd'hui, une recette avec des volailles.

 

2 cailles
140 g de chair à saucisse
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à soupe de cognac
25 g de roquefort
2 noix
2/3 branches de persil
1/2 échalote (petite)
Poivre

Hacher le persil et l'échalote. Emietter le roquefort. Concasser les noix.
Puis mélanger tous les ingrédients dans une jatte, et en farcir les cailles.

Mettre dans un plat à four, et badigeonner les cailles d'huile à l'aide d'un pinceau. Saler (peu) et poivrer les cailles.
Faire cuire au four à 210° pendant 45 minutes, ne pas oublier de retourner à mi-cuisson.

Voilà quelque chose d'excellent et d'extrêmement rapide en préparation, qui paraît en tout cas très raffiné.

Je les ai servies avec des fagots de haricots verts, que j'ai précuits 5 minutes à l'eau bouillante salée, regroupés en paquets de 15, bardés avec une tranche de lard nature et que j'ai enfournés avec les cailles.

Ce que j'utilise dans ma cuisine...

Chacun ses habitudes, ses ingrédients favoris.

Ce billet a la vocation de vous expliquer quels types d'aliments j'utilise dans mes recettes. Il sera complété au fur et à mesure, et vous pourrez le retrouver dans la liste à droite.

L'huile : essentiellement de l'huile d'olive, sauf pour la mayonnaise, pour laquelle j'utilise de l'huile de tournesol.

Le sel : du gros sel ou de la fleur de sel, en provenance de l'Île de Ré.

Le poivre : en réalité, j'utilise un mélange 5 baies.

Le beurre : du beurre doux de Surgères.

Dans la mesure du possible, je prône l'utilisation d'herbes aromatiques fraîches. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible, comme pour la sauge.

Côte de veau rôtie et ravioli au fromage

Aujourd'hui, deux recettes en un billet !
J'ai trouvé une excellente recette de marinade sur le net, que j'ai un peu boostée.
Je suis un peu d'humeur marinade en ce moment. Et pour les ravioli, ma maman m'a offert un petit ustensile à fabriquer les ravioli, que j'avais envie de tester.

Pour les côtes de veau rôties :

2 côtes de veau
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de thym
1 échalote
1 Kub Or
Sel & Poivre
Paprika

Hacher l'échalote finement. Dans un plat, mélanger l'huile, le jus de citron, le thym, émietter le Kub Or et ajouter l'échalote, le sel et le poivre. (Pas trop de sel, le Kub est déjà salé.)

Mettre les côtes au réfrigérateur pendant deux heures.

Une fois marinées, disposer les côtes et la marinade dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de paprika pour la couleur et faire cuire à 210 degrés pendant 30 minutes.
N'oubliez pas de retourner les côtes à mi-cuisson et de saupoudrer l'autre face de paprika.

Pour environ 20 ravioli au fromage :

200 g de farine
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de lait
Sel

200 g de ricotta
2 cuillerées à soupe de pecorino
Quelques brins de persil
1 tranche de jambon cru fumé (celui de la Forêt Noire est le meilleur ^^)
1 oeuf
Sel & Poivre

20 g de beurre
1 cuillerée à café de sauge (je ne trouve jamais de sauge fraîche au supermarché, à croire que les gens n'aiment pas ça alors que ça a un goût délicieux. Mais si jamais vous en trouvez/avez, prenez 2/3 feuilles)
2 cuillerées à soupe de pecorino

Dans une jatte ou sur votre plan de travail (personnellement, je commence d'abord dans une jatte et finis sur le plan de travail pour le pétrissage), verser la farine, y creuser un puits et y mettre les oeufs et le lait. Travailler à la fourchette, puis finir de mélanger avec les doigts.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne colle pendant 10 minutes.
Une fois pétrie, rouler la pâte en boule et l'emballer de film alimentaire. La laisser reposer à température ambiante pendant une petite heure.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Hacher le jambon et le persil. Mettre dans une jatte la ricotta, le pecorino, l'oeuf, le persil, le jambon, le sel et le poivre et mélanger le tout à la fourchette.

Une fois la pâte reposée, étaler au rouleau pour obtenir une abaisse d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Couper la pâte en plusieurs morceaux pour la travailler au fur et à mesure, et remballer le reste de pâte dans un film pour qu'elle ne dessèche pas. Vous pouvez aussi utiliser une machine à faire les pâtes si vous en possédez une.

Tailler à l'emporte-pièces des ronds d'environ 8 cm de diamètre ou couper des carrés égaux. Verser une cuillère à café de farce au centre, replier et presser les bords pour que le raviolo soit bien soudé.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, et y plonger délicatement les ravioli à l'aide d'une écumoire. Les faire cuire 3 à 4 minutes, et les retirer toujours à l'aide d'une écumoire. Les disposer dans les assiettes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la sauge dans une petite casserole, le verser sur les ravioli et ajouter une cuillère à soupe de pecorino si vous le désirez.

Buon appetito !

Lapin à la crème

Ce soir, nous mangeons du lapin.

Il faudra, pour deux personnes :

2 cuisses de lapin
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de cognac
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café d'estragon
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vin blanc
100 g de champignons
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Mettre dans un plat les cuisses de lapin, l'huile d'olive, le jus de citron, le cognac, le romarin et l'estragon, saler, poivrer. Bien mélanger pour que les cuisses soient imprégnées de la marinade. Couvrir ou filmer et laisser deux heures au réfrigérateur.

Emincer les échalotes et les champignons.
Récupérer la marinade et la faire chauffer dans une sauteuse. Faire revenir les cuisses de lapin à feu vif, puis ajouter les échalotes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Baisser le feu, couvrir, et faire cuire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt, bon appétit.

Pour des multiples raisons, ce soir, j'ai modifié ma recette : tout d'abord, je n'avais plus d'échalotes, donc j'ai utilisé un oignon. Deuxièmement, j'ai utilisé une petite boîte de champignons, car Nomme n'aime pas "le noir des champignons frais". Ensuite, j'avais moyennement envie d'ouvrir la bonne bouteille de Riesling d'Alsace ramenée par mon oncle et ma tante pour une si petite quantité, donc j'ai déglacé avec de l'eau. =p Comme quoi, tout est possible...

Pour finir, j'ai servi le lapin avec des rösti aux oignons.

La compote de pommes

Mon papa m'a rapporté des pommes de Creuse, comme je les avais un peu oubliées dans le garage elles étaient un peu abîmées, j'en ai fait une compote. =)

Il vous faudra :

2 kg de pommes
5 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de beurre
1 pincée de muscade
2 cuillères à soupe d'eau

Eplucher, couper en quartiers et épépiner les pommes. Couper les quartiers en deux.
Ajouter l'eau, et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
A la fin de la cuisson, ajouter la muscade et bien mélanger. Passer à l'écrase-purée.

Laisser refroidir à température ambiante, puis dresser dans un plat ou des ramequins pour des portions individuelles, et faire bien refroidir au réfrigérateur.

C'est prêt !

Les crèmes brûlées aux framboises

Bonjour !
Aujourd'hui, la recette de la crème brûlée aux framboises, avec la coopération de Nico de jai-teste.fr pour le montage vidéo !





Enjoy !

Quiche au thon

Ou comment faire à manger quand on a la flemme... Et oui, pas très envie ce soir de me lancer dans de la cuisine 4 étoiles, alors j'ai fait quelque chose de très très simple et très rapide !

Il vous faudra :

4 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
Sel, poivre
Persillade
Une grosse boîte de thon au naturel
2/3 de bûche de chèvre
Une pâte brisée

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la persillade. Emietter le thon et l'ajouter à l'appareil.

Froncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et verser l'appareil.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disperser sur la quiche.

Faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Voilà, en plus vous avez le temps de prendre l'apéro. Fantastique non ?

Des moucles !

Je suis rochelaise, et en ce moment, c'est la saison de la moule de Bouchot. Des petites moules délicieuses ! Alors ce soir, j'ai fait des moules marinières !

Pour 4 personnes.

1,5 kg de moules de Bouchot
1 oignon
3 gousses d'ail
Une pincée de poivre noir en grains
Quelques branches de persil
50 cl de vin blanc sec (pour ma part, j'ai pris du Sauvignon du Haut-Poitou)
50 cl d'eau
10 g de beurre
Sel

Passer les moules sous l'eau froide et les ébarber (il s'agit d'enlever la petite algue qui dépasse). Jeter les moules cassées et qui sont restées ouvertes.
Emincer l'oignon et couper les gousses d'ail en deux en enlevant le germe.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire blondir l'oignon. Ajouter le poivre, les gousses d'ail et le persil équeuté.

Ajouter le vin blanc et l'eau, saler. Une fois le liquide chaud, jeter les moules dans la cocotte. Couvrir pour laisser la vapeur cuire les moules et remuer de temps en temps.

Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes. Attention à ne pas laisser les moules cuire trop longtemps !

A déguster avec des frites, et le reste de vin bien entendu !

Petit truc : s'il vous reste des moules, vous pouvez les garder pour le lendemain. Hachez une gousse d'ail et quelques brins de persil. Filtrez les moules de leur jus. Faites revenir l'ail dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez les moules et le persil et quelques cuillerées à soupe de chapelure. Les moules doivent se remplir avec le mélange. Une fois chaudes, elles sont prêtes à être servies, en entrée par exemple.

Rata aux légumes du soleil

Ma grand-mère m'a donné dernièrement quatre grosses courgettes, j'ai décidé d'en utiliser une en rata, en y associant des tomates et un poivron qu'une amie m'avait apporté. C'est la saison, profitons-en !

Voici la recette.

Une grosse courgette (environ 500g)
Un poivron (rouge, vert, orange ou jaune, vous choisissez !)
3 tomates Coeur de Boeuf
Un gros oignon
2 gousses d'ail
Un verre à moutarde de riz
400 g de boeuf haché
Un cube de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc
Sel, poivre et herbes de Provence
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Si votre courgette de jardin est grosse, elle sera pleine de pépins immangeables : coupez-la en deux et épépinez-la à l'aide d'une cuillère. Si vous avez acheté des petites courgettes, c'est inutile.
Personnellement, j'aime éplucher mes courgettes. Libre à vous de le faire ou non.
Coupez-la en quartiers.

Coupez le poivron et les tomates en dés. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Faites blondir l'oignon et ajoutez-y la viande hachée. Une fois la viande revenue, ajoutez l'ail, le poivron et le riz. Emiettez le cube de bouillon et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les courgettes puis les tomates.

Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes. Le plat est prêt quand on voit les sucs de cuisson adhérer au bord de la cocotte.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez !

Les crêpes

Je vous propose en première recette quelque chose de normalement inratable. Et pourtant, nombre de personnes y arrivent ! Notamment en les rendant cassantes, et donc fort peu agréables à garnir. Avec de la confiture, par exemple. Voici ma recette.

• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de fécule de maïs
• 4 oeufs
• Une pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• 6 cuillères à soupe de rhum
• Un zeste de citron

Je mélange dans un saladier la farine, la fécule, le sel, les sucres, et la levure chimique.
Puis j'ajoute les oeufs et l'huile en mélangeant bien.
Je délaye avec le lait puis l'eau, et enfin le rhum. J'ajoute le zeste de citron râpé.
Je graisse ma poêle, je fais cuire sur les deux faces quelques minutes, et je déguste !

Bonjour !

Bienvenue à vous tous sur mon blog culinaire.

Les recettes que je vais vous proposer ne sont pas d'une difficulté absolue, c'est pourquoi j'espère que tout le monde pourra les suivre facilement.

En espérant que vous vous régaliez, je vous souhaite une bonne lecture.