Muffins au praliné

J'avais acheté de la pralinoise, comme ça, à tout hasard. Et puis l'autre jour, vu le temps maussade, je n'avais qu'une envie : un muffin avec un thé bien chaud. Me voilà donc partie à faire des muffins au praliné.

Il vous faudra :

200 g de pralinoise
100 g de beurre
20 cl de lait
1 oeuf
100 g de crème fraîche
50 g de sucre
250 g de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena
2 cuillerées à café de levure
1 pincée de sel

Dans une petite jatte, mélanger le lait, l'oeuf, la crème fraîche et le sucre en fouettant.

Faire fondre dans une casserole le beurre et 30 g de pralinoise à feu doux.
Concasser le reste de pralinoise en pépites.

Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le sel. Y verser le mélange lait-oeuf, puis le beurre au chocolat, et enfin les pépites de praliné en mélangeant entre chaque.

Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir, savourer.

Ce qui est bien, c'est qu'on peut mettre n'importe quel type de chocolat : noir, au lait, blanc... Et pour faire des muffins tout choco, rajouter 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre à la farine. :)

Macarons deux chocolats

Bonjour !

Tatataaaaa ! Aujourd'hui, je tente les macarons.
Ah oui, j'ai dit que je n'aimais pas les amandes ! C'est vrai, mais il existe cette petite chose merveilleuse qu'on appelle la noisette. Et ça remplace très bien !

Je vous conseille de laisser vieillir vos blancs d'oeufs quelques jours (Remember ! Les blancs des gratins des fraises !) et de faire griller pendant 10 minutes sur une plaque la poudre de noisettes, puis de la laisser sécher 24h.

 Un peu dégoulinant, j'avoue... ^^

Il vous faudra :

120 g de poudre de noisettes
200 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs
60 g de sucre
30 g de cacao en poudre

120 g de chocolat blanc
8 cl de crème fraîche

Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao dans une jatte. Les mélanger soigneusement.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

Avec une maryse, incorporer les blancs d'oeufs aux "poudres" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préparer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé, sur lequel on aura tracé des cercles à l'aide d'un verre shooter, ou un tapis à macaron en silicone.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons. Mettre la douille perpendiculaire à la plaque et presser, donner un quart de tour en soulevant. Puis lâcher la plaque au-dessus du plan de travail (bien parallèle ! :) pour chasser l'air.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 40 minutes. Puis faire cuire 9-10 minutes au four préchauffé à 150°. Eteindre le four et les laisser 5 minutes.

Laisser refroidir avant de les détacher du papier.

Si comme moi, vous n'avez qu'une seule plaque, profitez de la deuxième fournée pour préparer la ganache. Sinon, faites le pendant le croûtage de vos macarons. (Au réfrigérateur.)

Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir la ganache. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, recouvrir d'un second macaron.

Whoopies au citron

Oui, je n'ai aucune personnalité. Oui, je succombe à la mode des whoopies. En vrai, je n'avais jamais goûté, donc, pour ne pas mourir idiote, j'ai décidé de m'y mettre. Et bah c'est super bon.

Pour ça, j'ai pris inspiration d'une recette Larousse.

Pour la crème au citron :

3 citrons jaunes
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de Maïzena
3 oeufs
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Pour le biscuit :

125 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
200 g de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de levure
1 zeste de citron finement râpé
Pavot bleu

Commencer par la crème au citron.

Zester deux citrons, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus des trois citrons. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans une jatte, mettre la Maïzena et un oeuf, fouetter pour délayer. Ajouter les autres oeufs l'un après l'autre. Filtrer le jus de citron, fouetter à nouveau puis remettre dans la casserole à feu moyen.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème aie épaissi, puis ajouter la crème fraîche. Laisser refroidir.

Continuer avec le biscuit.

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un, en continuant de fouetter. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate tamisés petit à petit, toujours en fouettant. Puis incorporer le zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits ronds avec la pâte (vous pouvez vous aider en traçant au crayon de papier sur une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un tapis à macarons. Attention ! Ne remplissez pas jusqu'au bord, la pâte va s'étendre.) et parsemer la moitié des biscuits de graines de pavot.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.

Mettre les biscuits sur une grille à refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, garnir la moité des biscuits de crème au citron et déposer l'autre moitié (celle avec les graines de pavot) sur ceux-ci.

Mettre au réfrigérateur et déguster ! ^^

Gratin de fraises au zabaione

C'est une recette que j'ai trouvée dans "J'aime et je cuisine la fraise". Le seul point qui m'embêtait, c'était qu'ils conseillaient de faire le sabayon avec... de la crème. Et sans mettre de marsala. N'importe quoi. :D

A faire au dernier moment, c'est mieux quand c'est encore tiède !

Il vous faudra, pour 4 ramequins :

300 à 400 g de fraises
5 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire autre chose)
4 cuillerées à soupe de sucre
7 cuillerées à soupe de marsala
Un peu de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Beurrer les ramequins. Après avoir rincé les fraises, équeuter et couper en quartiers. Les disposer au fond des ramequins.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Prendre une jatte, ou un bol (j'ai pris un moule à soufflé en pyrex, commode car haut), la placer sur l'eau pour cuire au bain-marie.

Y mettre une cuillerée à soupe d'eau chaude, le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter au batteur électrique, puis ajouter progressivement le marsala. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit devenu mousseux et un peu épais. (Environ pendant 10 minutes)

Répartir dans les ramequins. Verser le sucre vanillé sur chaque ramequin, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

Servez !

Terrine de foies de volaille

Une recette ultra simplissime ! Je vous conseille toutefois, si vous n'êtes pas déjà équipés, d'investir dans un hachoir à viande.

Parce que c'est bien mignon de vouloir faire au couteau, comme j'ai essayé de commencer, mais c'est TRES galère ! Du coup, j'ai filé au France Rurale (quel nom charmant !) d'à côté pour acheter à un prix modique un hachoir old school, à main, qui reste néanmoins très efficace.

Et mon papa m'ayant rapporté une énorme branche de romarin, et considérant également que les petits foies de poulet du supermarché me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps, me voilà partie à faire de délicieuses mini-terrines.

Il vous faudra :

600 g de foies de volaille
400 g de gorge de porc
1 échalote
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de 5 baies moulues
6 cl de cognac
2 à 3 branches de romarin

Passer au hachoir les foies et la gorge de porc.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter à la viande avec le sel, les 5 baies, le cognac. Emietter une branche de romarin, bien mélanger.

Répartir dans une terrine avec couvercle. (Ou, comme moi, dans des mini-cocottes, pratique pour en offrir à sa grand-mère ! ;)

Disposer la terrine dans un grand plat à four, et verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la hauteur de celle-ci.

Mettre sans le couvercle dans un four préchauffé à 190° pendant 1h30 environ.

Au bout de 30 minutes, quand la terrine a une belle couleur dorée, mettre le couvercle.

Baps écossais

Aujourd'hui, j'étrenne une nouvelle catégorie, qui sera certainement petite, mais il faut bien commencer un jour !

J'ai donc eu envie de faire des baps, des petits pains écossais reconnaissables à leur "trou" au milieu. En attendant de visiter l'Ecosse, un jour... (qui sait ? C'est bientôt mon anniversaire, je peux imaginer n'importe quoi !)

Il vous faudra :

400 g de farine + 1 cuillerée à soupe + pour le plan de travail
1 cuillerée à café de sucre
1 sachet de levure de boulanger
250 ml de lait tiède
1 cuillerée et demi à café de sel
45 g de beurre fondu


Faire chauffer le four à son minimum. (Pour ma part, à 40°.)

Dans un bol, mélanger deux cuillerées à soupe de farine, le sucre et la levure. Ajouter le lait petit à petit en tournant bien pour obtenir un mélange lisse.
Couvrir avec du film alimentaire et mettre dans le four pendant 10 minutes. (Eteint.)

Une fois les 10 minutes écoulées, sortir le mélange et rallumer le four à son minimum.

Mettre dans une jatte le reste de farine tamisée et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre et la préparation à la levure. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant 3 minutes. Rouler la pâte en boule et la déposer dans une jatte huilée, couvrir de film alimentaire et la placer dans le four à lever pendant une heure. (Eteint.)

Rallumer le four à son minimum.
Pétrir à nouveau pendant 2 minutes. Partager en 16 pâtons.

Pétrir chaque pâton pendant une minute, le rouler en boule puis l'aplatir au rouleau pour lui donner une forme ovale. Les disposer sur les plaques du four garnies de papier sulfurisé. Les saupoudrer à l'aide d'un tamis de farine, puis les laisser reposer 15 minutes dans le four. (Eteint.)

 Rallumer le four à 210°. Pendant qu'il préchauffe, faire une marque sur chaque bap avec le doigt.

Faire cuire pendant 15 minutes (environ) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

J'en mange présentement un, tout juste sorti du four, tartiné de beurre salé... Absolument succulent !

Cake Roquefort-Noix-Lardons-Haricots

Hommage ce soir à LadyMilonguera, qui, après avoir (brillamment) tenté d'attirer mon attention, via les commentaires (et je la remercie d'ailleurs d'y participer ^^), m'a fait découvrir cette recette.

A la base, je voulais faire un truc avec du roquefort et des lardons. Mais un truc un peu original. Mais en même temps, j'ai toujours pas de crème dans mon frigo. Alors le coup des haricots verts, ça m'a scotchée. Mais oui : ça, j'en ai, dans mon petit congélateur. :)

Par contre, j'ai mis moins de noix : je n'avais pas confiance en notre casse-noix tout moisi, alors je l'ai fait à la old school : pointe du couteau, comme mon papa m'a appris. ET C'EST SUPER RELOU ! (Pardonnez-moi d'être aussi triviale, mais il y a des choses comme ça dans la cuisine qui me gonflent.)

Et puis la farine semi-complète, j'ai pas. Idée du siècle : prendre de la farine de sarrasin, que j'ai toujours en cas d'envie subite de galette bretonne. :D

Il vous faudra :

200 g de haricots verts
50 g de cerneaux de noix
200 g de lardons
100 g de roquefort
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
12 cl de lait

Pas de sel, le roquefort et les lardons le sont suffisamment ! ^^

Faire cuire les haricots 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée.

Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper les haricots en tronçons, concasser les noix grossièrement, émietter le roquefort.

Dans une jatte, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits, y casser les oeufs, mélanger, puis ajouter le lait, l'huile et le vin.

Ajouter les lardons, les noix, les haricots et le roquefort puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1h à four préchauffé à 180°.

Cupcakes mûres-chocolat blanc

Comme vous avez pu le constater en suivant mon Twitter (comment ça, pas encore ? @ladyvickie1, et maintenant !) j'ai fait deux-trois emplettes dans mon Ambiance & Styles favori, où, pour une fois, je n'ai pas fait que baver sur le matériel. Me voilà donc avec un nouveau fouet (oui parce que quand l'autre est au sale, je fais comment ?) et une nouvelle maryse (j'en suis très fière), un tapis à pâtisserie qui me dit jusqu'à où je dois étaler la pâte pour l'adapter à mon moule, et qui en plus, me dispense d'étaler de la farine sur la plan de travail pour l'abaisser. Ce qui me dispense donc de nettoyer. (Et j'aime ça, être dispensée de nettoyer. :) Et aussi, des nouvelles caissettes à cupcakes, parce que voili voilou, faut bien changer la couleur de temps en temps.

A la base je voulais aussi faire des macarons, mais bon, j'ai pas vraiment ce qu'il faut pour faire ce que je veux comme goût. (Je n'arrive d'ailleurs toujours pas à me décider.) Donc, comme il me restait des mûres au congélateur, et du chocolat blanc utilisé pour le brownie, et bah c'est parti pour des cupcakes !
Avec la même base que ceux aux pommes, qui est super fondante.

Il vous faudra :

Pour le muffin :
50 g de beurre
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 oeuf
100 g de mûres (congelées pour ma part)
90 g de chocolat blanc

Pour le topping :
75 g de beurre
225 g de sucre glace
50 g de mûres
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau
Colorant violet

Préparer le muffin.
Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer en trois fois avec le lait, puis ajouter l'oeuf.
Concasser le chocolat blanc, l'ajouter à la préparation, ainsi que les mûres.
Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole les mûres avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Bien écraser les mûres pour en faire sortir le jus. Laisser refroidir.

Quand tout est refroidi, préparer la crème au beurre. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter le sucre glace petit à petit.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'eau aux mûres et filtrer le jus à travers un chinois au dessus de la crème au beurre. Bien mélanger et ajouter du colorant violet jusqu'à la teinte désirée.

Décorer les cupcakes avec la crème au beurre suivant vos envies !

Risotto au poisson

Reuh ! Bah oui, le brownie c'était le dessert... En plat pour ce soir, un risotto au poisson. J'ai pris du lieu noir à la poissonnerie parce que c'était pas très cher, et que c'est bon. Mais vous pouvez choisir le poisson que vous désirez, frais ou fumé. Vous pouvez également ajouter des petites crevettes, ça ne gâche rien. :)

Il faudra :

400 g de riz à risotto
250 à 300 g de poisson
1 gros poireau
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de thym
4 cuillerées à soupe de beurre
5 cl de crème fraîche
1,2 L de fumet de poisson
Vin blanc sec
Sel & Poivre

Commencer par fendre le poireau en deux, le rincer et l'émincer. Hacher l'ail. Couper le poisson en dés.

Faire revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre le poireau, l'ail et le thym. Puis ajouter le riz, mélanger un coup et verser une première louche de fumet de poisson. Remuer continuellement jusqu'à l'évaporation du fumet, et verser une nouvelle louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Le riz est normalement quasi cuit. Finir la cuisson au vin.

Ajouter les dés de poisson, continuer la cuisson 5 minutes. Puis ajouter le reste de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger.

C'est prêt ! N'oubliez pas de finir la bouteille de vin avec votre risotto...

Brownie marbré aux pépites de chocolat blanc

Encore du chocolaaaaaaat... *bave* Oui, parce que je suis désolée, mais en fait, je peux bien vous l'avouer : j'ai horreur du café, de la noix de coco et des amandes. Ce qui limite quand même pas mal la pâtisserie. Mais ! Après tout, le chocolat, c'est ce qu'il y a de mieux, alors c'est pas grave... Non ?

Il vous faudra :

100 g de chocolat noir
150 g de sucre + 2 cuillerées à soupe
100 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs + 1
90 g de chocolat blanc
125 g de mascarpone

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, un oeuf après l'autre (2), puis la farine, en mélangeant bien entre chaque.

Beurrer et fariner un moule carré. Concasser le chocolat blanc en pépites.

Ajouter le chocolat blanc à la pâte, par contre s'assurer que le mélange est bien refroidi sinon il va fondre !

Verser dans le moule.

Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Déposer des cuillerées de mascarpone sur le brownie, et avec une spatule, faire l'effet marbré.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, laisser refroidir avant de découper en parts.

BONUS : comme à la base, j'avais utilisé 250 g de mascarpone, et que ça faisait trop, j'ai mis le reste dans deux petits ramequins que j'ai fait cuire comme des crèmes brûlées, au bain-marie (30 minutes à 180° puis 10 à 140°), fait refroidir, et que j'ai ensuite saupoudrées de sucre et brûlées au chalumeau.

Lasagne

Voici ma recette de lasagne, celle avec laquelle j'ai finalisé l'accroche du coeur de Nomme. :D
Une fois n'est pas coutume, je décortique la recette en images.

Attention, invitez des amis, famille, ou prévoyez d'en manger sur plusieurs jours. Ou congelez. :)

Il faudra :

 Héhé j'avais oublié les tomates... Nomme me distrayait...

Environ 15 branches de persil (la moitié du bouquet présent sur la photo)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
100 g de pancetta
250 g de chair à saucisse
250 g de boeuf haché
200 g de veau haché
2 boîtes de pulpe de tomates
1 brique de purée de tomates
2 bouillons cubes de boeuf
20 cl de vin rouge (en général je prends de l'italien, ici du Valpolicella ou du Montepulciano)
20 cl d'eau
50 g de beurre
1 verre et demi à moutarde de farine
1 L de lait
400 g de mozzarella
100 g de parmesan
Plaques de lasagne
Huile d'olive
Sel & Poivre
Muscade

Commencer par hacher le persil, l'oignon, l'ail et la carotte. Couper la pancetta en dés.

 
Faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive les "légumes", puis ajouter la pancetta.

Faire revenir les viandes, casser les gros morceaux avec votre cuillère ou votre spatule.

Une fois le tout revenu, ajouter les tomates, les bouillons cubes, l'eau et le vin. Astuce : avec l'eau, rincer le fond des boîtes de tomate. Poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter de l'eau ou du vin. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une boule.

 
Remettre sur le feu, et ajouter le lait petit à petit en remuant continuellement.

 
Saler, poivrer et muscader.

Couper la mozzarella en dés.

Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond de plaques de lasagne. Verser une couche de béchamel, puis une couche de ragù, puis une couche de mozzarella.

 
Répéter l'opération une fois. Une fois la dernière couche de lasagne posée, mettre une dernière couche de béchamel.

En gros, il faut prévoir : trois couches de plaques de lasagne, trois couches de béchamel, deux couches de ragù.

 
Recouvrir la dernière couche de béchamel de parmesan, et parsemer de petits copeaux de beurre.

Enfourner à 210° jusqu'à ce que le parmesan ait gratiné.

Cupcakes Pomme - Noix de Pécan

Bonyour !

J'ai récupéré une fiole de sirop d'érable, et qu'est ce qui va bien avec ça ? Des pommes ! Et qu'est ce qui va bien avec des pommes ? Des noix de pécan ! Hop, c'est parti !

50 g de beurre mou
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 cuillerée à café de vanille liquide
1 oeuf
50 g de cerneaux de noix de pécan
2 pommes Canada
Sirop d'érable + beurre

Dans une jatte, mélanger le beurre au sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer avec le lait en trois fois, puis ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Bien fouetter.

Concasser les noix de pécan.

Dans chaque caissette, mettre une cuillère à soupe de pâte. Répartir les noix de pécan dans chaque caissette, puis couvrir avec une cuillère à soupe de pâte. Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 170°.

Pendant ce temps, couper les pommes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre et du sirop d'érable. Disposer sur les cupcakes, et déguster tiède, c'est assurément meilleur. :)