Blanquette de poulet

Une recette pour deux ou trois, très économique.

2 blancs de poulet
1 carotte
1 oignon
1 petite boîte de champignons (200g)
3 brins de persil
1 cuillerée à café de thym
50 cl d'eau
1 bouillon de volaille
2 cuillerées à café de jus de citron
4 cuillerées à soupe de farine
25 g de beurre + beurre pour la cocotte
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel & Poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles épaisses, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et saisir les dés de poulet. Ajouter l'oignon, les champignons et la carotte, faire revenir brièvement.

Ajouter l'eau (ça doit recouvrir l'ensemble, au besoin en ajouter un peu plus.), émietter le bouillon de volaille, et ajouter le persil, le thym et une cuillerée à café de jus de citron, poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes. Les carottes doivent être bien cuites.

Filtrer le jus de cuisson et le conserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, y ajouter la farine en remuant bien. Ajouter louche par louche le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre sur le feu, et faire cuire 15 minutes tout en fouettant pour éviter que la sauce n'accroche.

Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte, ajouter la sauce et faire cuire 5 minutes en remuant.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, et les ajouter au poulet, refaire cuire 5 minutes. Ajouter la dernière cuillerée à café de jus de citron, et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

Cailles farcies

Aujourd'hui, une recette avec des volailles.

 

2 cailles
140 g de chair à saucisse
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à soupe de cognac
25 g de roquefort
2 noix
2/3 branches de persil
1/2 échalote (petite)
Poivre

Hacher le persil et l'échalote. Emietter le roquefort. Concasser les noix.
Puis mélanger tous les ingrédients dans une jatte, et en farcir les cailles.

Mettre dans un plat à four, et badigeonner les cailles d'huile à l'aide d'un pinceau. Saler (peu) et poivrer les cailles.
Faire cuire au four à 210° pendant 45 minutes, ne pas oublier de retourner à mi-cuisson.

Voilà quelque chose d'excellent et d'extrêmement rapide en préparation, qui paraît en tout cas très raffiné.

Je les ai servies avec des fagots de haricots verts, que j'ai précuits 5 minutes à l'eau bouillante salée, regroupés en paquets de 15, bardés avec une tranche de lard nature et que j'ai enfournés avec les cailles.

Côte de veau rôtie et ravioli au fromage

Aujourd'hui, deux recettes en un billet !
J'ai trouvé une excellente recette de marinade sur le net, que j'ai un peu boostée.
Je suis un peu d'humeur marinade en ce moment. Et pour les ravioli, ma maman m'a offert un petit ustensile à fabriquer les ravioli, que j'avais envie de tester.

Pour les côtes de veau rôties :

2 côtes de veau
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de thym
1 échalote
1 Kub Or
Sel & Poivre
Paprika

Hacher l'échalote finement. Dans un plat, mélanger l'huile, le jus de citron, le thym, émietter le Kub Or et ajouter l'échalote, le sel et le poivre. (Pas trop de sel, le Kub est déjà salé.)

Mettre les côtes au réfrigérateur pendant deux heures.

Une fois marinées, disposer les côtes et la marinade dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de paprika pour la couleur et faire cuire à 210 degrés pendant 30 minutes.
N'oubliez pas de retourner les côtes à mi-cuisson et de saupoudrer l'autre face de paprika.

Pour environ 20 ravioli au fromage :

200 g de farine
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de lait
Sel

200 g de ricotta
2 cuillerées à soupe de pecorino
Quelques brins de persil
1 tranche de jambon cru fumé (celui de la Forêt Noire est le meilleur ^^)
1 oeuf
Sel & Poivre

20 g de beurre
1 cuillerée à café de sauge (je ne trouve jamais de sauge fraîche au supermarché, à croire que les gens n'aiment pas ça alors que ça a un goût délicieux. Mais si jamais vous en trouvez/avez, prenez 2/3 feuilles)
2 cuillerées à soupe de pecorino

Dans une jatte ou sur votre plan de travail (personnellement, je commence d'abord dans une jatte et finis sur le plan de travail pour le pétrissage), verser la farine, y creuser un puits et y mettre les oeufs et le lait. Travailler à la fourchette, puis finir de mélanger avec les doigts.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne colle pendant 10 minutes.
Une fois pétrie, rouler la pâte en boule et l'emballer de film alimentaire. La laisser reposer à température ambiante pendant une petite heure.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Hacher le jambon et le persil. Mettre dans une jatte la ricotta, le pecorino, l'oeuf, le persil, le jambon, le sel et le poivre et mélanger le tout à la fourchette.

Une fois la pâte reposée, étaler au rouleau pour obtenir une abaisse d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Couper la pâte en plusieurs morceaux pour la travailler au fur et à mesure, et remballer le reste de pâte dans un film pour qu'elle ne dessèche pas. Vous pouvez aussi utiliser une machine à faire les pâtes si vous en possédez une.

Tailler à l'emporte-pièces des ronds d'environ 8 cm de diamètre ou couper des carrés égaux. Verser une cuillère à café de farce au centre, replier et presser les bords pour que le raviolo soit bien soudé.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, et y plonger délicatement les ravioli à l'aide d'une écumoire. Les faire cuire 3 à 4 minutes, et les retirer toujours à l'aide d'une écumoire. Les disposer dans les assiettes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la sauge dans une petite casserole, le verser sur les ravioli et ajouter une cuillère à soupe de pecorino si vous le désirez.

Buon appetito !

Lapin à la crème

Ce soir, nous mangeons du lapin.

Il faudra, pour deux personnes :

2 cuisses de lapin
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de cognac
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café d'estragon
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vin blanc
100 g de champignons
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Mettre dans un plat les cuisses de lapin, l'huile d'olive, le jus de citron, le cognac, le romarin et l'estragon, saler, poivrer. Bien mélanger pour que les cuisses soient imprégnées de la marinade. Couvrir ou filmer et laisser deux heures au réfrigérateur.

Emincer les échalotes et les champignons.
Récupérer la marinade et la faire chauffer dans une sauteuse. Faire revenir les cuisses de lapin à feu vif, puis ajouter les échalotes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Baisser le feu, couvrir, et faire cuire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt, bon appétit.

Pour des multiples raisons, ce soir, j'ai modifié ma recette : tout d'abord, je n'avais plus d'échalotes, donc j'ai utilisé un oignon. Deuxièmement, j'ai utilisé une petite boîte de champignons, car Nomme n'aime pas "le noir des champignons frais". Ensuite, j'avais moyennement envie d'ouvrir la bonne bouteille de Riesling d'Alsace ramenée par mon oncle et ma tante pour une si petite quantité, donc j'ai déglacé avec de l'eau. =p Comme quoi, tout est possible...

Pour finir, j'ai servi le lapin avec des rösti aux oignons.

Quiche au thon

Ou comment faire à manger quand on a la flemme... Et oui, pas très envie ce soir de me lancer dans de la cuisine 4 étoiles, alors j'ai fait quelque chose de très très simple et très rapide !

Il vous faudra :

4 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
Sel, poivre
Persillade
Une grosse boîte de thon au naturel
2/3 de bûche de chèvre
Une pâte brisée

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la persillade. Emietter le thon et l'ajouter à l'appareil.

Froncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et verser l'appareil.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disperser sur la quiche.

Faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Voilà, en plus vous avez le temps de prendre l'apéro. Fantastique non ?

Des moucles !

Je suis rochelaise, et en ce moment, c'est la saison de la moule de Bouchot. Des petites moules délicieuses ! Alors ce soir, j'ai fait des moules marinières !

Pour 4 personnes.

1,5 kg de moules de Bouchot
1 oignon
3 gousses d'ail
Une pincée de poivre noir en grains
Quelques branches de persil
50 cl de vin blanc sec (pour ma part, j'ai pris du Sauvignon du Haut-Poitou)
50 cl d'eau
10 g de beurre
Sel

Passer les moules sous l'eau froide et les ébarber (il s'agit d'enlever la petite algue qui dépasse). Jeter les moules cassées et qui sont restées ouvertes.
Emincer l'oignon et couper les gousses d'ail en deux en enlevant le germe.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire blondir l'oignon. Ajouter le poivre, les gousses d'ail et le persil équeuté.

Ajouter le vin blanc et l'eau, saler. Une fois le liquide chaud, jeter les moules dans la cocotte. Couvrir pour laisser la vapeur cuire les moules et remuer de temps en temps.

Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes. Attention à ne pas laisser les moules cuire trop longtemps !

A déguster avec des frites, et le reste de vin bien entendu !

Petit truc : s'il vous reste des moules, vous pouvez les garder pour le lendemain. Hachez une gousse d'ail et quelques brins de persil. Filtrez les moules de leur jus. Faites revenir l'ail dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez les moules et le persil et quelques cuillerées à soupe de chapelure. Les moules doivent se remplir avec le mélange. Une fois chaudes, elles sont prêtes à être servies, en entrée par exemple.