Terrine de foies de volaille

Une recette ultra simplissime ! Je vous conseille toutefois, si vous n'êtes pas déjà équipés, d'investir dans un hachoir à viande.

Parce que c'est bien mignon de vouloir faire au couteau, comme j'ai essayé de commencer, mais c'est TRES galère ! Du coup, j'ai filé au France Rurale (quel nom charmant !) d'à côté pour acheter à un prix modique un hachoir old school, à main, qui reste néanmoins très efficace.

Et mon papa m'ayant rapporté une énorme branche de romarin, et considérant également que les petits foies de poulet du supermarché me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps, me voilà partie à faire de délicieuses mini-terrines.

Il vous faudra :

600 g de foies de volaille
400 g de gorge de porc
1 échalote
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de 5 baies moulues
6 cl de cognac
2 à 3 branches de romarin

Passer au hachoir les foies et la gorge de porc.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter à la viande avec le sel, les 5 baies, le cognac. Emietter une branche de romarin, bien mélanger.

Répartir dans une terrine avec couvercle. (Ou, comme moi, dans des mini-cocottes, pratique pour en offrir à sa grand-mère ! ;)

Disposer la terrine dans un grand plat à four, et verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la hauteur de celle-ci.

Mettre sans le couvercle dans un four préchauffé à 190° pendant 1h30 environ.

Au bout de 30 minutes, quand la terrine a une belle couleur dorée, mettre le couvercle.

Blanquette de poulet

Une recette pour deux ou trois, très économique.

2 blancs de poulet
1 carotte
1 oignon
1 petite boîte de champignons (200g)
3 brins de persil
1 cuillerée à café de thym
50 cl d'eau
1 bouillon de volaille
2 cuillerées à café de jus de citron
4 cuillerées à soupe de farine
25 g de beurre + beurre pour la cocotte
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel & Poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles épaisses, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et saisir les dés de poulet. Ajouter l'oignon, les champignons et la carotte, faire revenir brièvement.

Ajouter l'eau (ça doit recouvrir l'ensemble, au besoin en ajouter un peu plus.), émietter le bouillon de volaille, et ajouter le persil, le thym et une cuillerée à café de jus de citron, poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes. Les carottes doivent être bien cuites.

Filtrer le jus de cuisson et le conserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, y ajouter la farine en remuant bien. Ajouter louche par louche le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre sur le feu, et faire cuire 15 minutes tout en fouettant pour éviter que la sauce n'accroche.

Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte, ajouter la sauce et faire cuire 5 minutes en remuant.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, et les ajouter au poulet, refaire cuire 5 minutes. Ajouter la dernière cuillerée à café de jus de citron, et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

Cailles farcies

Aujourd'hui, une recette avec des volailles.

 

2 cailles
140 g de chair à saucisse
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à soupe de cognac
25 g de roquefort
2 noix
2/3 branches de persil
1/2 échalote (petite)
Poivre

Hacher le persil et l'échalote. Emietter le roquefort. Concasser les noix.
Puis mélanger tous les ingrédients dans une jatte, et en farcir les cailles.

Mettre dans un plat à four, et badigeonner les cailles d'huile à l'aide d'un pinceau. Saler (peu) et poivrer les cailles.
Faire cuire au four à 210° pendant 45 minutes, ne pas oublier de retourner à mi-cuisson.

Voilà quelque chose d'excellent et d'extrêmement rapide en préparation, qui paraît en tout cas très raffiné.

Je les ai servies avec des fagots de haricots verts, que j'ai précuits 5 minutes à l'eau bouillante salée, regroupés en paquets de 15, bardés avec une tranche de lard nature et que j'ai enfournés avec les cailles.