Cake Roquefort-Noix-Lardons-Haricots

Hommage ce soir à LadyMilonguera, qui, après avoir (brillamment) tenté d'attirer mon attention, via les commentaires (et je la remercie d'ailleurs d'y participer ^^), m'a fait découvrir cette recette.

A la base, je voulais faire un truc avec du roquefort et des lardons. Mais un truc un peu original. Mais en même temps, j'ai toujours pas de crème dans mon frigo. Alors le coup des haricots verts, ça m'a scotchée. Mais oui : ça, j'en ai, dans mon petit congélateur. :)

Par contre, j'ai mis moins de noix : je n'avais pas confiance en notre casse-noix tout moisi, alors je l'ai fait à la old school : pointe du couteau, comme mon papa m'a appris. ET C'EST SUPER RELOU ! (Pardonnez-moi d'être aussi triviale, mais il y a des choses comme ça dans la cuisine qui me gonflent.)

Et puis la farine semi-complète, j'ai pas. Idée du siècle : prendre de la farine de sarrasin, que j'ai toujours en cas d'envie subite de galette bretonne. :D

Il vous faudra :

200 g de haricots verts
50 g de cerneaux de noix
200 g de lardons
100 g de roquefort
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
12 cl de lait

Pas de sel, le roquefort et les lardons le sont suffisamment ! ^^

Faire cuire les haricots 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée.

Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper les haricots en tronçons, concasser les noix grossièrement, émietter le roquefort.

Dans une jatte, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits, y casser les oeufs, mélanger, puis ajouter le lait, l'huile et le vin.

Ajouter les lardons, les noix, les haricots et le roquefort puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1h à four préchauffé à 180°.

Risotto au poisson

Reuh ! Bah oui, le brownie c'était le dessert... En plat pour ce soir, un risotto au poisson. J'ai pris du lieu noir à la poissonnerie parce que c'était pas très cher, et que c'est bon. Mais vous pouvez choisir le poisson que vous désirez, frais ou fumé. Vous pouvez également ajouter des petites crevettes, ça ne gâche rien. :)

Il faudra :

400 g de riz à risotto
250 à 300 g de poisson
1 gros poireau
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de thym
4 cuillerées à soupe de beurre
5 cl de crème fraîche
1,2 L de fumet de poisson
Vin blanc sec
Sel & Poivre

Commencer par fendre le poireau en deux, le rincer et l'émincer. Hacher l'ail. Couper le poisson en dés.

Faire revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre le poireau, l'ail et le thym. Puis ajouter le riz, mélanger un coup et verser une première louche de fumet de poisson. Remuer continuellement jusqu'à l'évaporation du fumet, et verser une nouvelle louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Le riz est normalement quasi cuit. Finir la cuisson au vin.

Ajouter les dés de poisson, continuer la cuisson 5 minutes. Puis ajouter le reste de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger.

C'est prêt ! N'oubliez pas de finir la bouteille de vin avec votre risotto...

Lasagne

Voici ma recette de lasagne, celle avec laquelle j'ai finalisé l'accroche du coeur de Nomme. :D
Une fois n'est pas coutume, je décortique la recette en images.

Attention, invitez des amis, famille, ou prévoyez d'en manger sur plusieurs jours. Ou congelez. :)

Il faudra :

 Héhé j'avais oublié les tomates... Nomme me distrayait...

Environ 15 branches de persil (la moitié du bouquet présent sur la photo)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
100 g de pancetta
250 g de chair à saucisse
250 g de boeuf haché
200 g de veau haché
2 boîtes de pulpe de tomates
1 brique de purée de tomates
2 bouillons cubes de boeuf
20 cl de vin rouge (en général je prends de l'italien, ici du Valpolicella ou du Montepulciano)
20 cl d'eau
50 g de beurre
1 verre et demi à moutarde de farine
1 L de lait
400 g de mozzarella
100 g de parmesan
Plaques de lasagne
Huile d'olive
Sel & Poivre
Muscade

Commencer par hacher le persil, l'oignon, l'ail et la carotte. Couper la pancetta en dés.

 
Faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive les "légumes", puis ajouter la pancetta.

Faire revenir les viandes, casser les gros morceaux avec votre cuillère ou votre spatule.

Une fois le tout revenu, ajouter les tomates, les bouillons cubes, l'eau et le vin. Astuce : avec l'eau, rincer le fond des boîtes de tomate. Poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter de l'eau ou du vin. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une boule.

 
Remettre sur le feu, et ajouter le lait petit à petit en remuant continuellement.

 
Saler, poivrer et muscader.

Couper la mozzarella en dés.

Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond de plaques de lasagne. Verser une couche de béchamel, puis une couche de ragù, puis une couche de mozzarella.

 
Répéter l'opération une fois. Une fois la dernière couche de lasagne posée, mettre une dernière couche de béchamel.

En gros, il faut prévoir : trois couches de plaques de lasagne, trois couches de béchamel, deux couches de ragù.

 
Recouvrir la dernière couche de béchamel de parmesan, et parsemer de petits copeaux de beurre.

Enfourner à 210° jusqu'à ce que le parmesan ait gratiné.

Spaghetti Bolognese

La recette de base de toute mamma italienne...

Les spaghetti font partie des recettes pour lesquelles je n'ai pas besoin de recette écrite avec rappel des ingrédients dans mon petit livre de recettes. D'ailleurs j'aimerais en avoir un qui pète le style, mais c'est un vulgaire cahier à spirales... Ma mère avait un petit classeur avec des fiches bristol... En fait je crois que les meilleures recettes ne sont pas forcément dans les trucs avec plein d'apparats !

Oui, j'ai besoin souvent de rappels, j'ai énormément de mal avec les quantités d'ingrédients.
Mais pas pour celle-là. Donc je vais essayer de vous mettre les quantités au plus juste, parce que je fais tout au pif.

Pour environ 4 gourmands

400 g de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates pelées (des boîtes 1/4 hein !)
6 cuillerées à soupe d'huile
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
30 cl de vin rouge (de préférence un vin assez fort ! J'ai réussi à trouver du Montepulciano, je vous le recommande.)
20 cl de bouillon de boeuf
Herbes de Provence
500 g de spaghetti
Sel & Poivre

Hacher l'ail, l'oignon, le persil. Couper la carotte en tout petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire revenir la viande de boeuf. Ajouter ensuite les oignons, les carottes et l'ail.

Une fois le tout coloré, verser les tomates pelées, le bouillon, le vin rouge. Assaisonner avec le persil, les herbes de Provence. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Laisser bouillir quelques minutes, puis baisser le feu sur feu moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. A vous de voir si la consistance de la sauce est à vos yeux idéale... Si vous devez prolonger la cuisson car le timing est mauvais vis-à-vis de la cuisson des pâtes, pensez à rallonger la sauce d'un peu d'eau ou de vin.

Lors du dernier quart d'heure de cuisson, faire bouillir dans une cocotte une grande quantité d'eau salée et faire cuire les spaghetti suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Egoutter les pâtes.

Dresser à votre convenance. Personnellement, je ne m'embête pas, et je mélange la sauce directement aux pâtes avant de servir... Sauf exceptionnellement pour la photo ! A accompagner de parmesan ! ;)

Parmentier Canard-Potimarron

Oui oui oui, encore de la courge ! Et ce n'est pas fini, j'ai l'intention de m'acheter une belle citrouille pour illuminer mon balcon... Il y aura donc prochainement une recette avec de la citrouille !

1 potimarron d'environ 1,5 kg
2 cuisses de confit de canard
15 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fleurette
15 g de beurre + beurre pour le gratin
1 à 2 cuillerées à soupe de cèpes séchés
Sel & Poivre
Muscade
1 cuillerée à café de romarin
2 à 3 cuillerées à soupe de chapelure

Préchauffer le four à 200°.

Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.

Couper le potimarron en deux (du mieux qu'on peut, c'est assez dur ! Essayez d'utiliser un grand couteau à dents type couteau à pain.) et le vider de ses graines et filaments.

Déposer le potimarron sur une grille ou plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et le précuire au four environ 15 minutes. Il faut qu'il devienne assez mou pour qu'on puisse récupérer la chair facilement.

Laisser un peu refroidir le potimarron, puis, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair.

Pendant ce temps, déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé les cuisses de canard, toujours à 200°, pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter le potimarron. Ajouter le lait et casser les gros morceaux avec une spatule en bois. Ajouter la crème fleurette, toujours en remuant. Si la consistance n'est pas encore idéale, utiliser l'eau des cèpes et/ou du lait pour obtenir une belle purée. Ajouter les cèpes et le romarin, saler, poivrer, et muscader.

Une fois les cuisses cuites, enlever la peau, détacher la chair des os et enlever les nerfs et le gras. Effilocher avec une fourchette la chair du canard.

Dans un petit plat à gratin, déposer le canard, puis la purée. Lisser, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques copeaux de beurre pour gratiner.

Faites cuire environ 20-30 minutes dans un four à 210°, jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Enjoy !

Couscous Sicilien

Ce soir, des saveurs italiennes... Cucinare alla Siciliana !

Il faudra, pour 4 à 6 personnes (donc idéal pour inviter vos amis !)

600 g de filets de poisson (Si vous le pouvez, prenez des poissons méditerranéens, moi, habitant au bord de l'Atlantique, j'ai pris du flétan, du lieu noir et de la sole...)
500 g de coques
150 g de crevettes décortiquées
1 grosse boîte de tomates pelées
2 oignons
6 gousses d'ail
6 branches de persil
1/2 l de fumet de poisson
1 dose de safran
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de semoule
50 g de pignons de pin
1 grosse courgette
2 carottes
Sel & Poivre
Noix de muscade

Rincer les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Rincer les coques au moins trois fois à l'eau froide pour leur faire dégorger le sable, et les trier en jetant celles qui sont restées ouvertes.

Peler l'oignon, le tailler en lanières. Peler également l'ail et le hacher. Rincer le persil et le hacher.
Peler la courgette et les carottes et les couper en tronçons ou en gros cubes.

Porter le fumet de poisson à ébullition et verser les coques. Laisser cuire 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirer les coques du fumet. Jeter celles qui sont restées fermées et enlever les coquilles (vous pouvez en garder quelques-unes pour la décoration du plat).

Délayer le safran dans l'équivalent de deux verres à moutarde.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile. Faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail brièvement. Ajouter les tomates et la moitié du fumet de poisson. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la courgette. Laisser mijoter environ 1/4 d'heure sur feu moyen.

Faire chauffer l'eau safranée dans une casserole. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, saler, puis verser la semoule. Mélanger, couvrir et laisser chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poisson dans la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faire griller les pignons de pin.

Ajouter les crevettes, les coques et le persil dans la sauce tomate, et rectifier l'assaisonnement.

Verser la semoule dans un plat, l'égrener à la fourchette, creuser un puits et verser la sauce au poisson, parsemer des pignons de pin.

Voilà, c'est prêt.

Nomme ne connaissait pas et a trouvé ça très original et très bon !

Gratin de purée de courgettes

Vous vous souvenez des énormes courgettes de ma grand-mère ? J'avais préparé ce gratin que j'avais mis à congeler. Là, je le ressors !

 

4 courgettes
200 g de lardons
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Gruyère râpé

Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Les mixer.
Passer la purée au chinois pour en extraire l'eau.

Faire revenir les lardons à la poêle, puis ajouter la purée de courgette. Y ajouter également la crème fraîche, le sel, le poivre, et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de gruyère, mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé, faire cuire 1/2 heure au four à 210°

Simple, non ?

Spaghettini au thon

Pour ce soir, de la pasta ! Et je peux prouver qu'il ne sert à rien d'acheter des sauces toutes faites, qu'on peut les préparer le temps que l'eau des pâtes bouille et qu'elles cuisent.

 

300 g de thon frais
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
4/5 tiges de persil
2 cuillerées à soupe de câpres
1 petite boîte de tomates pelées, ou mieux, déjà coupées en cubes
250 g de spaghettini
Sel, poivre

Hacher l'ail et le persil.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. (Dans l'idéal, 2,5 litres)

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, puis faire revenir le thon sur les deux faces pour qu'il ait une belle couleur. Puis l'écraser grossièrement.

Ajouter l'ail, le persil, les câpres et le jus de citron. Puis ajouter les tomates pelées (déjà coupées). Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser mijoter.

Faire cuire les pâtes suivant les instructions mentionnées sur le paquet.

Egoutter les pâtes, puis les verser dans la sauteuse et les mélanger à la sauce.

C'est prêt !

J'avais oublié d'en acheter, mais vous pouvez rajouter quelques olives noires à la grecque préalablement hachées, que vous incorporerez en même temps que l'ail et les câpres.

Rata aux légumes du soleil

Ma grand-mère m'a donné dernièrement quatre grosses courgettes, j'ai décidé d'en utiliser une en rata, en y associant des tomates et un poivron qu'une amie m'avait apporté. C'est la saison, profitons-en !

Voici la recette.

Une grosse courgette (environ 500g)
Un poivron (rouge, vert, orange ou jaune, vous choisissez !)
3 tomates Coeur de Boeuf
Un gros oignon
2 gousses d'ail
Un verre à moutarde de riz
400 g de boeuf haché
Un cube de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc
Sel, poivre et herbes de Provence
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Si votre courgette de jardin est grosse, elle sera pleine de pépins immangeables : coupez-la en deux et épépinez-la à l'aide d'une cuillère. Si vous avez acheté des petites courgettes, c'est inutile.
Personnellement, j'aime éplucher mes courgettes. Libre à vous de le faire ou non.
Coupez-la en quartiers.

Coupez le poivron et les tomates en dés. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Faites blondir l'oignon et ajoutez-y la viande hachée. Une fois la viande revenue, ajoutez l'ail, le poivron et le riz. Emiettez le cube de bouillon et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les courgettes puis les tomates.

Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes. Le plat est prêt quand on voit les sucs de cuisson adhérer au bord de la cocotte.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez !