Terrine de foies de volaille

Une recette ultra simplissime ! Je vous conseille toutefois, si vous n'êtes pas déjà équipés, d'investir dans un hachoir à viande.

Parce que c'est bien mignon de vouloir faire au couteau, comme j'ai essayé de commencer, mais c'est TRES galère ! Du coup, j'ai filé au France Rurale (quel nom charmant !) d'à côté pour acheter à un prix modique un hachoir old school, à main, qui reste néanmoins très efficace.

Et mon papa m'ayant rapporté une énorme branche de romarin, et considérant également que les petits foies de poulet du supermarché me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps, me voilà partie à faire de délicieuses mini-terrines.

Il vous faudra :

600 g de foies de volaille
400 g de gorge de porc
1 échalote
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de 5 baies moulues
6 cl de cognac
2 à 3 branches de romarin

Passer au hachoir les foies et la gorge de porc.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter à la viande avec le sel, les 5 baies, le cognac. Emietter une branche de romarin, bien mélanger.

Répartir dans une terrine avec couvercle. (Ou, comme moi, dans des mini-cocottes, pratique pour en offrir à sa grand-mère ! ;)

Disposer la terrine dans un grand plat à four, et verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la hauteur de celle-ci.

Mettre sans le couvercle dans un four préchauffé à 190° pendant 1h30 environ.

Au bout de 30 minutes, quand la terrine a une belle couleur dorée, mettre le couvercle.

Cake Roquefort-Noix-Lardons-Haricots

Hommage ce soir à LadyMilonguera, qui, après avoir (brillamment) tenté d'attirer mon attention, via les commentaires (et je la remercie d'ailleurs d'y participer ^^), m'a fait découvrir cette recette.

A la base, je voulais faire un truc avec du roquefort et des lardons. Mais un truc un peu original. Mais en même temps, j'ai toujours pas de crème dans mon frigo. Alors le coup des haricots verts, ça m'a scotchée. Mais oui : ça, j'en ai, dans mon petit congélateur. :)

Par contre, j'ai mis moins de noix : je n'avais pas confiance en notre casse-noix tout moisi, alors je l'ai fait à la old school : pointe du couteau, comme mon papa m'a appris. ET C'EST SUPER RELOU ! (Pardonnez-moi d'être aussi triviale, mais il y a des choses comme ça dans la cuisine qui me gonflent.)

Et puis la farine semi-complète, j'ai pas. Idée du siècle : prendre de la farine de sarrasin, que j'ai toujours en cas d'envie subite de galette bretonne. :D

Il vous faudra :

200 g de haricots verts
50 g de cerneaux de noix
200 g de lardons
100 g de roquefort
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
12 cl de lait

Pas de sel, le roquefort et les lardons le sont suffisamment ! ^^

Faire cuire les haricots 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée.

Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper les haricots en tronçons, concasser les noix grossièrement, émietter le roquefort.

Dans une jatte, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits, y casser les oeufs, mélanger, puis ajouter le lait, l'huile et le vin.

Ajouter les lardons, les noix, les haricots et le roquefort puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1h à four préchauffé à 180°.

Lasagne

Voici ma recette de lasagne, celle avec laquelle j'ai finalisé l'accroche du coeur de Nomme. :D
Une fois n'est pas coutume, je décortique la recette en images.

Attention, invitez des amis, famille, ou prévoyez d'en manger sur plusieurs jours. Ou congelez. :)

Il faudra :

 Héhé j'avais oublié les tomates... Nomme me distrayait...

Environ 15 branches de persil (la moitié du bouquet présent sur la photo)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
100 g de pancetta
250 g de chair à saucisse
250 g de boeuf haché
200 g de veau haché
2 boîtes de pulpe de tomates
1 brique de purée de tomates
2 bouillons cubes de boeuf
20 cl de vin rouge (en général je prends de l'italien, ici du Valpolicella ou du Montepulciano)
20 cl d'eau
50 g de beurre
1 verre et demi à moutarde de farine
1 L de lait
400 g de mozzarella
100 g de parmesan
Plaques de lasagne
Huile d'olive
Sel & Poivre
Muscade

Commencer par hacher le persil, l'oignon, l'ail et la carotte. Couper la pancetta en dés.

 
Faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive les "légumes", puis ajouter la pancetta.

Faire revenir les viandes, casser les gros morceaux avec votre cuillère ou votre spatule.

Une fois le tout revenu, ajouter les tomates, les bouillons cubes, l'eau et le vin. Astuce : avec l'eau, rincer le fond des boîtes de tomate. Poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter de l'eau ou du vin. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une boule.

 
Remettre sur le feu, et ajouter le lait petit à petit en remuant continuellement.

 
Saler, poivrer et muscader.

Couper la mozzarella en dés.

Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond de plaques de lasagne. Verser une couche de béchamel, puis une couche de ragù, puis une couche de mozzarella.

 
Répéter l'opération une fois. Une fois la dernière couche de lasagne posée, mettre une dernière couche de béchamel.

En gros, il faut prévoir : trois couches de plaques de lasagne, trois couches de béchamel, deux couches de ragù.

 
Recouvrir la dernière couche de béchamel de parmesan, et parsemer de petits copeaux de beurre.

Enfourner à 210° jusqu'à ce que le parmesan ait gratiné.