Whoopies au citron

Oui, je n'ai aucune personnalité. Oui, je succombe à la mode des whoopies. En vrai, je n'avais jamais goûté, donc, pour ne pas mourir idiote, j'ai décidé de m'y mettre. Et bah c'est super bon.

Pour ça, j'ai pris inspiration d'une recette Larousse.

Pour la crème au citron :

3 citrons jaunes
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de Maïzena
3 oeufs
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Pour le biscuit :

125 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
200 g de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de levure
1 zeste de citron finement râpé
Pavot bleu

Commencer par la crème au citron.

Zester deux citrons, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus des trois citrons. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans une jatte, mettre la Maïzena et un oeuf, fouetter pour délayer. Ajouter les autres oeufs l'un après l'autre. Filtrer le jus de citron, fouetter à nouveau puis remettre dans la casserole à feu moyen.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème aie épaissi, puis ajouter la crème fraîche. Laisser refroidir.

Continuer avec le biscuit.

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un, en continuant de fouetter. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate tamisés petit à petit, toujours en fouettant. Puis incorporer le zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits ronds avec la pâte (vous pouvez vous aider en traçant au crayon de papier sur une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un tapis à macarons. Attention ! Ne remplissez pas jusqu'au bord, la pâte va s'étendre.) et parsemer la moitié des biscuits de graines de pavot.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.

Mettre les biscuits sur une grille à refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, garnir la moité des biscuits de crème au citron et déposer l'autre moitié (celle avec les graines de pavot) sur ceux-ci.

Mettre au réfrigérateur et déguster ! ^^

Gratin de fraises au zabaione

C'est une recette que j'ai trouvée dans "J'aime et je cuisine la fraise". Le seul point qui m'embêtait, c'était qu'ils conseillaient de faire le sabayon avec... de la crème. Et sans mettre de marsala. N'importe quoi. :D

A faire au dernier moment, c'est mieux quand c'est encore tiède !

Il vous faudra, pour 4 ramequins :

300 à 400 g de fraises
5 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire autre chose)
4 cuillerées à soupe de sucre
7 cuillerées à soupe de marsala
Un peu de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Beurrer les ramequins. Après avoir rincé les fraises, équeuter et couper en quartiers. Les disposer au fond des ramequins.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Prendre une jatte, ou un bol (j'ai pris un moule à soufflé en pyrex, commode car haut), la placer sur l'eau pour cuire au bain-marie.

Y mettre une cuillerée à soupe d'eau chaude, le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter au batteur électrique, puis ajouter progressivement le marsala. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit devenu mousseux et un peu épais. (Environ pendant 10 minutes)

Répartir dans les ramequins. Verser le sucre vanillé sur chaque ramequin, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

Servez !

Cupcakes mûres-chocolat blanc

Comme vous avez pu le constater en suivant mon Twitter (comment ça, pas encore ? @ladyvickie1, et maintenant !) j'ai fait deux-trois emplettes dans mon Ambiance & Styles favori, où, pour une fois, je n'ai pas fait que baver sur le matériel. Me voilà donc avec un nouveau fouet (oui parce que quand l'autre est au sale, je fais comment ?) et une nouvelle maryse (j'en suis très fière), un tapis à pâtisserie qui me dit jusqu'à où je dois étaler la pâte pour l'adapter à mon moule, et qui en plus, me dispense d'étaler de la farine sur la plan de travail pour l'abaisser. Ce qui me dispense donc de nettoyer. (Et j'aime ça, être dispensée de nettoyer. :) Et aussi, des nouvelles caissettes à cupcakes, parce que voili voilou, faut bien changer la couleur de temps en temps.

A la base je voulais aussi faire des macarons, mais bon, j'ai pas vraiment ce qu'il faut pour faire ce que je veux comme goût. (Je n'arrive d'ailleurs toujours pas à me décider.) Donc, comme il me restait des mûres au congélateur, et du chocolat blanc utilisé pour le brownie, et bah c'est parti pour des cupcakes !
Avec la même base que ceux aux pommes, qui est super fondante.

Il vous faudra :

Pour le muffin :
50 g de beurre
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 oeuf
100 g de mûres (congelées pour ma part)
90 g de chocolat blanc

Pour le topping :
75 g de beurre
225 g de sucre glace
50 g de mûres
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau
Colorant violet

Préparer le muffin.
Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer en trois fois avec le lait, puis ajouter l'oeuf.
Concasser le chocolat blanc, l'ajouter à la préparation, ainsi que les mûres.
Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole les mûres avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Bien écraser les mûres pour en faire sortir le jus. Laisser refroidir.

Quand tout est refroidi, préparer la crème au beurre. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter le sucre glace petit à petit.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'eau aux mûres et filtrer le jus à travers un chinois au dessus de la crème au beurre. Bien mélanger et ajouter du colorant violet jusqu'à la teinte désirée.

Décorer les cupcakes avec la crème au beurre suivant vos envies !

Brownie marbré aux pépites de chocolat blanc

Encore du chocolaaaaaaat... *bave* Oui, parce que je suis désolée, mais en fait, je peux bien vous l'avouer : j'ai horreur du café, de la noix de coco et des amandes. Ce qui limite quand même pas mal la pâtisserie. Mais ! Après tout, le chocolat, c'est ce qu'il y a de mieux, alors c'est pas grave... Non ?

Il vous faudra :

100 g de chocolat noir
150 g de sucre + 2 cuillerées à soupe
100 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs + 1
90 g de chocolat blanc
125 g de mascarpone

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, un oeuf après l'autre (2), puis la farine, en mélangeant bien entre chaque.

Beurrer et fariner un moule carré. Concasser le chocolat blanc en pépites.

Ajouter le chocolat blanc à la pâte, par contre s'assurer que le mélange est bien refroidi sinon il va fondre !

Verser dans le moule.

Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Déposer des cuillerées de mascarpone sur le brownie, et avec une spatule, faire l'effet marbré.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, laisser refroidir avant de découper en parts.

BONUS : comme à la base, j'avais utilisé 250 g de mascarpone, et que ça faisait trop, j'ai mis le reste dans deux petits ramequins que j'ai fait cuire comme des crèmes brûlées, au bain-marie (30 minutes à 180° puis 10 à 140°), fait refroidir, et que j'ai ensuite saupoudrées de sucre et brûlées au chalumeau.

Cupcakes Pomme - Noix de Pécan

Bonyour !

J'ai récupéré une fiole de sirop d'érable, et qu'est ce qui va bien avec ça ? Des pommes ! Et qu'est ce qui va bien avec des pommes ? Des noix de pécan ! Hop, c'est parti !

50 g de beurre mou
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 cuillerée à café de vanille liquide
1 oeuf
50 g de cerneaux de noix de pécan
2 pommes Canada
Sirop d'érable + beurre

Dans une jatte, mélanger le beurre au sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer avec le lait en trois fois, puis ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Bien fouetter.

Concasser les noix de pécan.

Dans chaque caissette, mettre une cuillère à soupe de pâte. Répartir les noix de pécan dans chaque caissette, puis couvrir avec une cuillère à soupe de pâte. Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 170°.

Pendant ce temps, couper les pommes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre et du sirop d'érable. Disposer sur les cupcakes, et déguster tiède, c'est assurément meilleur. :)

Cupcakes à la crème de marrons

Encore un truc que j'ai piqué chez mes parents... Un pot de crème de marrons. Un truc qui figure dans le top 10 des favoris de Nomme. Autant dire qu'il n'y en aura pour personne d'autre !

4 oeufs
4 cuillerées à soupe de sucre
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de crème de marrons

250 g de mascarpone
6 cuillerées à soupe de crème de marrons

Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées, le sel. Bien mélanger, puis ajouter la crème de marrons.

Mettre dans des caissettes en papier, et le tout au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Une fois refroidis, préparer le topping : mélanger le mascarpone à la crème de marrons, mettre le mélange dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes. Mettre au réfrigérateur, manger. :)

ULTRA SIMPLE !

Gâteau de printemps

Oui, pourquoi pas ? C'est un gâteau ultra léger que j'ai confectionné pour utiliser des fraises qui commençaient à dépérir. Les pauvres. Et n'ayant pas de crème, et pas l'envie d'en faire une pâtissière... bah j'ai fait comme j'ai pu.

Il vous faudra :

4 oeufs
100 g de sucre glace
110 g de farine
1 cuillerée à café de levure
 500 g de fraises (je pense que j'ai du en avoir un peu moins, vu les morceaux que j'ai dû jeter)
4 cuillerées à soupe de sucre
8 cuillerées à soupe de jus de citron.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter les jaunes un à un, la farine et la levure en continuant de fouetter.
Verser dans un moule à manqué et faire cuire 30 minutes en position basse dans un four préchauffé à 180°. Laisser tiédir, puis démouler et enfin laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer les fraises. Les couper en petits dés dans un grand bol, puis ajouter le sucre et le jus de citron, remuer, et laisser "compoter" le temps de la cuisson du gâteau.

Pendant que le gâteau refroidit, filtrer les fraises. Mettre le jus dans une petite casserole et faire réduire le sirop quelques minutes à feu vif.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur, piquer avec un cure-dents les deux faces internes et verser le sirop sur chaque face. Garnir avec les fraises, refermer le gâteau.

Et c'est tout. Plutôt simple, non ?

Alors évidemment, comme j'ai fait ça rapidement et sans chichis, il y a toujours moyen de l'améliorer. Si vous voulez faire ce gâteau pour des amis, la famille, donnez-lui de la gueule en préparant un glaçage blanc : c'est aussi rapide (1 blanc d'oeuf + 200 g de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron pour délayer) et vous pourrez même rajouter des petites décorations (billes argentées par exemple) ou dessiner des motifs ou un prénom avec du coulis de fraises ou de framboises. Je vous recommande vivement le glaçage de toutes façons, car le sirop fait des taches sur le dessus du gâteau. Pas très joli joli...

Cupcakes de Pâques

Coucou !

Me revoilou ! (Pardon, c'était pourri.)

Avec des petites douceurs pascales. Pour 12 gros cupcakes.

Süß !

Pour le muffin :
La recette du quatre-quarts ! Soit :

4 oeufs
Le même poids de beurre mou
Le même poids de farine
Le même poids de sucre
1/2 sachet de levure
2 cuillerées à café de vanille liquide

Le topping : crème au beurre of course.
75 g de beurre
225 g de sucre glace
1 cuillerée à café de vanille liquide
Du colorant vert

Plus la décoration : nid en nutella, petits lapins, oeufs, mini chamallows, anse de panier en réglisse... en gros ce que vous voulez, comme d'habitude !

Pour le muffin.

Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre à la spatule. Puis ajouter les oeufs un à un. Ajouter la vanille liquide. Ajouter ensuite la farine et la levure petit à petit en la tamisant. Répartir dans des caissettes en papier.
Faire cuire 20 minutes à 180° puis 10 minutes à 150°.

Le topping.

Utiliser un batteur électrique pour travailler le beurre mou en pommade. Puis ajouter le sucre glace petit à petit. Enfin la vanille, et le colorant jusqu'à la nuance de couleur souhaitée.


Avant de faire la décoration, et comme je suis une grosse gourmande, j'ai découpé à l'aide de mon cupcake corer un coeur que j'ai fourré avec une minuscule cuillère à café de nutella dans chaque petit gâteau. A reboucher après avec un petit bout de gâteau.

Tartiner le cupcake de crème au beurre à la spatule, puis décorer. Il est recommandé de procéder aux décorations à la dernière minute.

Avec un stylo à pâtisserie ou une petite poche à douille, tracer un cercle avec du nutella : ça sera un nid.
Avec une douille à bout pointu, creuser un peu le cupcake pour enfoncer les réglisses qui feront l'anse d'un panier.
Puis garnir avec des petits sujets en chocolat ou en sucre.

Tarte aux fraises

Bonsoir !

Et oui je n'en finis pas de mes envies de tartes. En plus, j'adore les fraises. Mais quand je dis j'adore, c'est que c'est une passion... dévorante.

Et il existe plein de recettes de tartes aux fraises. Du coup, entre deux, je n'ai pas pu choisir...

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena
2 cuillerées à café de vanille liquide (ou mieux, une gousse de vanille grattée et fendue en deux, mais je n'en avais plus)
25 g de beurre

500 à 750 g de fraises (s'il en reste, les dévorer pendant la préparation :p)

Personnellement, j'ai utilisé un sachet de nappage pour tartes.

Préparer la pâte. Mettre la farine, le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel. Mélanger du bout des doigts le beurre à la farine, puis ajouter l'oeuf. Pétrir la pâte et la rouler en boule. Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, y mettre des haricots de cuisson et faire cuire 15 minutes à four préchauffé à 200°. Laisser refroidir la pâte.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait vanillé. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, puis y ajouter la farine et la Maïzena. Délayer avec le lait, puis remettre dans la casserole à feu doux et fouetter jusqu'à ébullition (la crème va épaissir très rapidement).
Laisser un peu tiédir puis ajouter le beurre coupé en morceaux.

Garnir le fond de la tarte avec la crème pâtissière, puis ajouter les fraises pointes vers le haut, avec la base coupée. Si vous le désirez, déposer le nappage avec un pinceau sur la tarte. Vous pouvez aussi napper avec de la gelée de fruits rouges (framboises ou groseilles) délayée avec du sirop de fruits rouges.

OU ALORS : la version tarte aux fraises avec crème chantilly.

Mettre une jatte en métal ainsi que les fouets du batteur au congélateur avant de commencer la recette.

Il faudra :

Une pâte sablée (voir la recette de la tarte au citron meringuée)

40 cl de crème fleurette épaisse (à 30% de matières grasses et à sortir au dernier moment)
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillerées à soupe de sucre
200 g de confiture de fraises (environ)
1 kg de fraises

Préparer la pâte sablée. (Ne faites pas comme moi, utilisez un moule à tarte à fond amovible...)
La laisser refroidir.

Etaler une mince couche de confiture de fraises au fond de la pâte.

Sortir la jatte et les fouets du congélateur, ainsi que la crème du réfrigérateur. Verser la crème dans la jatte, et fouetter à vitesse minimale en remuant bien pour laisser rentrer un maximum d'air. Une fois que la crème a commencé à épaissir, y ajouter petit à petit les sucres, en passant à la vitesse maximale. La crème chantilly est prête quand elle forme des becs au bout des fouets.

Etaler la moitié de la crème chantilly. Couper 5 ou 6 fraises en dés et les parsemer. Recouvrir avec l'autre moitié de chantilly. Déposer le reste des fraises équeutées et pointe vers le haut.

C'est prêt ! A dévorer déguster très rapidement. Huum de la fraise à tous les étages !

Alors ? Quelle sera votre préférée ?

Tarte tatin

Et ma dernière tarte pour le barbecue, un grand classique. Mais avec la touche familiale : mon papa est un pro de la tarte Tatin. Ce n'est pas sa recette, mais il utilise du sucre vergeoise brun pour obtenir un caramel délicieux. Malheureusement, je n'ai trouvé au supermarché que du blond. En attendant, ça ira.

Il vous faudra :

Une pâte brisée (voir recette de la tarte au chocolat)

1,5 kg de pommes Canada
200 g de sucre vergeoise + pour saupoudrer
100 g de beurre + pour parsemer et beurrer le moule
Cannelle

Enlever le coeur des pommes, les éplucher, et les couper en 8.

Préparer le caramel. Dans une casserole, mettre la vergeoise, le beurre coupé en dés et un tout petit peu d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Beurrer un moule à tarte assez haut, y verser le caramel. Puis disposer les quartiers de pommes bien serrés. Au besoin, recouper des quartiers en petits dés pour combler les trous.

Saupoudrer légèrement de sucre et de cannelle, et y disperser quelques dés de beurre.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 50 minutes pour faire confire les pommes. Si besoin, à mi-cuisson, pour éviter que les pommes ne brûlent, y mettre une feuille d'alu.

Laisser refroidir, puis disposer la pâte brisée. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes. La pâte doit légèrement blondir.

Dans mon cas, j'ai du la préparer à l'avance. En temps normal, il faut la faire refroidir un peu avant de la démouler sur un plat de service. Là, je la ferai réchauffer à feux doux pour que le caramel re-fonde avant de la démouler. Et comme je pense qu'il fera nuit quand on la dégustera, je vous mets seulement la photo non démoulée ! Désolée !

Avec je prépare une crème fouettée, qui, je l'espère, tiendra jusqu'au moment du dessert...

Tarte au citron meringuée

Continuons avec les tartes... tant qu'on peut ! ^^

 

Il vous faudra :

Pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Un tout petit peu de lait
Une pincée de sel

Crème au citron :

Jus de 3 ou 4 citrons (j'en ai mis 4 car ils étaient petits)
Zestes des citrons
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers + un jaune
1 cuillerée à soupe de Maïzena

Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 ml d'eau

Préparer la pâte. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Si c'est trop épais, délayer avec un peu de lait. Ajouter la farine en une fois et travailler très rapidement de façon à obtenir un mélange grumeleux. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir rapidement la pâte, former une boule et laisser reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué. Déposer la pâte dans le moule, en faisant très attention : la pâte est très cassante. Au besoin, souder les morceaux et bien appuyer sur les bords. Déposer des haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron. Dans une casserole, mettre les zestes, le jus des citrons et les sucres. Faire bouillir, puis couvrir et laisser quelques minutes à tiédir.
Dans une jatte, délayer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter les oeufs et fouetter. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème.
Laisser tiédir un peu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte. Lisser avec une spatule.

Préparer la meringue. Mettre les blancs d'oeufs dans une jatte en métal. Faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Pendant que le sucre fond, fouetter les oeufs à petite vitesse en remuant bien pour faire rentrer le maximum d'air. Une fois le sucre fondu et qu'il commence à bouillir, verser le sirop dans les oeufs tout en continuant à fouetter, puis passer à la vitesse supérieure. Fouetter jusqu'à ce que la jatte revienne à température ambiante.
Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille pour de jolis effets ou la verser sur la tarte : vous pouvez soit la lisser, soit utiliser une cuillère pour faire des "pics".
Puis passer le chalumeau pour faire dorer la meringue.

Tarte au chocolat

Tiens, une revenante...

Salut à tous !

Ca faisait longtemps, et pour cause. Fin octobre, je n'avais plus trop de motivation à continuer le blog, et puis, en janvier... J'ai commencé le régime Dukan. Ca marche plutôt bien, et il fallait que je fasse un régime, car j'accumulais les kilos en trop.

Par contre, qu'on soit bien clairs : je ne mettrai pas de recette régime sur ce blog. Pour la simple et bonne raison que franchement, c'est dégueulasse. J'ai essayé plein de recettes, et peu me satisfont au goût. Car oui, le gras c'est le goût. Je m'en passe pour la bonne cause, mais j'y reviendrai.

Pour cette occasion, par exemple. Exceptionnellement, pour un barbecue auquel je suis invitée, je m'occupe des desserts, et il est hors de question que je leur inflige une omelette spongieuse avec un vague goût sucré et une cuillère à café de chocolat en poudre.

Donc, comme j'en mourrais d'envie depuis quelques temps, je fais de mes petites mains des tartes.

Pour la première, je fais une tarte au chocolat !
Attention, à préparer la veille !

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre à moutarde d'eau

Pour la crème au chocolat :

200 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre

Pour les effets :

80 g de chocolat blanc
5 cl de crème fraîche

Pour la ganache décor :

50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche

PLUS : des billes de chocolat pour la décoration

Préparer les ganaches décor. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Casser les chocolats dans deux bols différents. Verser la moitié de la crème dans chaque bol, remuer pour faire fondre les chocolats, et les placer dans deux petites poches à douille rigides, ou, à défaut, dans deux petits sacs de congélation mais l'effet sera moins joli puisque j'utiliserai une douille "étoile". Les réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte. Dans une jatte, mettre la farine. Y ajouter le beurre coupé en petits dés, puis travailler avec le bout des doigts pour mélanger le beurre à la farine, afin d'obtenir un mélange grumeleux.
Creuser un puits au centre, y verser les sucres, et l'eau petit à petit. Amalgamer rapidement afin d'obtenir une boule. Laisser reposer 1/2 heure.

Fariner le plan de travail, déposer la boule de pâte et l'abaisser jusqu'à la taille de votre moule à tarte. La plier en quatre, et la déplier dans le moule. Froncer les bords en appuyant bien, piquer le fond avec une fourchette, garnir de haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Laisser le four allumé à la fin de la cuisson.

Préparer la crème au chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Casser le chocolat en morceaux dans une jatte et y ajouter le beurre coupé en dés.
Dans une autre jatte, fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre.
Une fois la crème bouillie, verser sur le chocolat et le beurre jusqu'à ce que ce soit fondu. Puis ajouter au mélange oeuf-sucre.

Préparer la ganache pour les effets. Faire bouillir la crème, casser le chocolat blanc dans un bol puis verser et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu.

Verser sur la pâte la crème au chocolat, lisser. Puis déposer à l'aide d'une cuillère à soupe des taches de ganache au chocolat blanc. Ensuite, utiliser une pique pour strier le chocolat blanc, comme si on dessinait des plumes.

Remettre au four pour 8 minutes, puis laisser refroidir au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, déposer à l'aide des mini-poches à douille sur le bord de la tarte, en alternant, des points de ganache. Attention ! Il faut sortir un peu avant les poches du réfrigérateur sinon la ganache est trop dure à pousser.

Puis parsemer avec les billes de chocolat. C'est prêt, c'est beau, c'est bon.

Poires Belle-Hélène

Aujourd'hui, Tata Vic vous présente :

LA RECETTE A L'ARRACHE DU DIMANCHE APREM

 

Le poirier de mon jardin m'a donné trois poires, dont une dévorée par une araignée. Elles sont ceci dit d'une taille tout à fait honnête, ce qui m'a donné envie de faire des poires Belle-Hélène.

Pour les poires au sirop :

2 belles poires (avec la queue)

30 g de sucre

Eau

2/3 gouttes de vanille liquide

Jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue. Les imbiber de jus de citron. Les placer debout dans une petite casserole, mettre le sucre, la vanille et ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 des poires. Faire cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop puis placer au réfrigérateur.

Pour la glace à la vanille :

50 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
100 g de sucre
4 gros jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et le mettre dans le lait, ainsi que les gousses.
Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Puis remettre le mélange dans la casserole sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème puisse napper une cuillère. Laisser refroidir.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Placer au réfrigérateur.

(!) Cette recette est valable si vous avez une sorbetière, comme moi. Sinon, un petit tour sur le web vous montrera des astuces si vous n'en avez pas.

Verser dans la sorbetière, et laisser turbiner pendant une heure. (Cela peut être variable suivant les machines, lisez bien les instructions.) Mettre au congélateur.

Pour la sauce au chocolat :

50 g de chocolat
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1/2 de cuillère à café de beurre

Faire fondre le chocolat doucement avec la crème. Une fois fondu, ajouter le beurre et bien mélanger.


J'ai tenté de faire une chantilly, mais ma crème n'était pas assez grasse. Il faut une crème entière, sinon on n'y arrive pas.
Du coup je l'ai utilisée dans la sauce au chocolat. Que j'ai faite avec des oeufs de Pâques qu'il me restait... Mais encore bons, je vous rassure. =)
Et si ça vous semble bien liquide, ne vous inquiétez pas : on est tellement gourmands qu'on n'a pas attendu que la glace soit prise...

Je trouve aussi que je m'améliore au niveau des photos... Je dois avouer qu'elles n'étaient pas très appétissantes ! ^^ 

La compote de pommes

Mon papa m'a rapporté des pommes de Creuse, comme je les avais un peu oubliées dans le garage elles étaient un peu abîmées, j'en ai fait une compote. =)

Il vous faudra :

2 kg de pommes
5 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de beurre
1 pincée de muscade
2 cuillères à soupe d'eau

Eplucher, couper en quartiers et épépiner les pommes. Couper les quartiers en deux.
Ajouter l'eau, et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
A la fin de la cuisson, ajouter la muscade et bien mélanger. Passer à l'écrase-purée.

Laisser refroidir à température ambiante, puis dresser dans un plat ou des ramequins pour des portions individuelles, et faire bien refroidir au réfrigérateur.

C'est prêt !

Les crèmes brûlées aux framboises

Bonjour !
Aujourd'hui, la recette de la crème brûlée aux framboises, avec la coopération de Nico de jai-teste.fr pour le montage vidéo !





Enjoy !