Terrine de foies de volaille

Une recette ultra simplissime ! Je vous conseille toutefois, si vous n'êtes pas déjà équipés, d'investir dans un hachoir à viande.

Parce que c'est bien mignon de vouloir faire au couteau, comme j'ai essayé de commencer, mais c'est TRES galère ! Du coup, j'ai filé au France Rurale (quel nom charmant !) d'à côté pour acheter à un prix modique un hachoir old school, à main, qui reste néanmoins très efficace.

Et mon papa m'ayant rapporté une énorme branche de romarin, et considérant également que les petits foies de poulet du supermarché me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps, me voilà partie à faire de délicieuses mini-terrines.

Il vous faudra :

600 g de foies de volaille
400 g de gorge de porc
1 échalote
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de 5 baies moulues
6 cl de cognac
2 à 3 branches de romarin

Passer au hachoir les foies et la gorge de porc.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter à la viande avec le sel, les 5 baies, le cognac. Emietter une branche de romarin, bien mélanger.

Répartir dans une terrine avec couvercle. (Ou, comme moi, dans des mini-cocottes, pratique pour en offrir à sa grand-mère ! ;)

Disposer la terrine dans un grand plat à four, et verser de l'eau bouillante jusqu'au tiers de la hauteur de celle-ci.

Mettre sans le couvercle dans un four préchauffé à 190° pendant 1h30 environ.

Au bout de 30 minutes, quand la terrine a une belle couleur dorée, mettre le couvercle.

Cake Roquefort-Noix-Lardons-Haricots

Hommage ce soir à LadyMilonguera, qui, après avoir (brillamment) tenté d'attirer mon attention, via les commentaires (et je la remercie d'ailleurs d'y participer ^^), m'a fait découvrir cette recette.

A la base, je voulais faire un truc avec du roquefort et des lardons. Mais un truc un peu original. Mais en même temps, j'ai toujours pas de crème dans mon frigo. Alors le coup des haricots verts, ça m'a scotchée. Mais oui : ça, j'en ai, dans mon petit congélateur. :)

Par contre, j'ai mis moins de noix : je n'avais pas confiance en notre casse-noix tout moisi, alors je l'ai fait à la old school : pointe du couteau, comme mon papa m'a appris. ET C'EST SUPER RELOU ! (Pardonnez-moi d'être aussi triviale, mais il y a des choses comme ça dans la cuisine qui me gonflent.)

Et puis la farine semi-complète, j'ai pas. Idée du siècle : prendre de la farine de sarrasin, que j'ai toujours en cas d'envie subite de galette bretonne. :D

Il vous faudra :

200 g de haricots verts
50 g de cerneaux de noix
200 g de lardons
100 g de roquefort
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
12 cl de lait

Pas de sel, le roquefort et les lardons le sont suffisamment ! ^^

Faire cuire les haricots 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée.

Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper les haricots en tronçons, concasser les noix grossièrement, émietter le roquefort.

Dans une jatte, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits, y casser les oeufs, mélanger, puis ajouter le lait, l'huile et le vin.

Ajouter les lardons, les noix, les haricots et le roquefort puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1h à four préchauffé à 180°.

Soupe Potiron-Châtaigne

Bonsouar les gens...

C'est la saison des cucurbitacées, lalala ! On sent que Halloween approche... Héhé.
(Et du même coup, l'anniversaire de Nomme. J'ai toujours pas d'idée cadeau. Mais d'idée gâteau, si ! On en reparlera.)

Bon, voilà une bonne petite soupe.

400 g de potiron
100 g de châtaignes déjà pelées
2 Kub Or
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Muscade & Poivre


Eplucher le potiron, le couper en cubes.

Faire bouillir 1 L d'eau avec les Kub Or dans une casserole. Jeter les cubes de potiron dans l'eau et les faire cuire environ 10-15 minutes, il faut pouvoir les percer avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le bouillon, le réserver. Remettre le potiron dans la casserole, ajouter les châtaignes. Mixer le tout en ajoutant un peu de bouillon suivant la consistance souhaitée (velouté, soupe liquide... Le meilleur étant le velouté... Mais c'est personnel.)

Remettre sur feu doux, poivrer, muscader, et ajouter la crème fraîche. C'est prêt !

Oeufs cocotte

Avant moi, Nomme ne connaissait pas les oeufs cocotte. Il a adoré. Après une petite visite au Baïtona, il en devenu définitivement fan.

 

Il vous faudra :

2 oeufs
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
Persillade
4 fines lamelles de comté
Sel, Poivre
1/2 baguette aux céréales
Beurre aux cristaux de sel
2 tranches de jambon Serrano

Couper chaque lamelle de comté en quatre.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la persillade, le sel et le poivre.
Dans une mini-cocotte ou un ramequin, disposer au fond 4 morceaux de comté, ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Puis placer à nouveau 4 morceaux de comté sur le dessus.
Casser un oeuf, poivrer.
Recommencer pour l'autre cocotte.

Faire cuire au four à 210° pendant 7-8 minutes. Le jaune ne doit pas être cuit, bien surveiller.

Préparer les mouillettes : couper la demi baguette en deux, puis fendre dans la longueur. Beurrer. Disposer une demi-tranche de jambon sur chaque tartine, et couper en 4 dans la longueur. (Avec des ciseaux de cuisine, c'est plus facile.)

C'est prêt, servez !