Cupcakes choco-vanille-praliné

Ah oui, ce n'est pas pour les personnes au régime. C'est comme ça. J'ai ENFIN reçu mon matos à cupcakes, il est grand temps de s'y mettre.

Pour le muffin :

75 g de chocolat amer en poudre
30 cl d'eau
3 oeufs
1 cuillerée à café de vanille liquide
285 g de farine
300 g de sucre
1 cuillerée à café de levure
Une pincée de sel
170 g de beurre

Faire bouillir l'eau et la mélanger au chocolat en poudre. Laisser refroidir.

Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la vanille liquide et 75 ml de chocolat. Bien mélanger au fouet.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.

Couper le beurre en dés, il sera plus facile à mélanger.

Ajouter à la préparation farine le reste de chocolat et le beurre. Mélanger doucement avec un batteur électrique, puis plus rapidement sur la fin pendant une minute. Ajouter ensuite en deux fois le mélange des oeufs, en battant bien 30 secondes entre chaque.

Faire préchauffer le four à 160°. Garnir un moule à muffin de caissettes en papier, et verser la pâte jusqu'aux 3/4.

Aplanir les muffins en lâchant la plaque sur une table d'une hauteur d'environ 20 centimètres.

Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Pour le fourrage :

80 g de chocolat pâtissier au praliné
5 cl de crème fleurette

Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien. Laisser refroidir la ganache.

Creuser un trou dans chaque muffin à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau, en gardant un petit chapeau.

Verser la ganache dans une poche à douille et fourrer les muffins. Replacer les petits chapeaux.

Pour le topping :

200 g de beurre
400 g de sucre glace
120 g de crème fleurette
2 cuillerées à café de vanille liquide
Quelques gouttes de colorant (facultatif)

Laisser le beurre à température ambiante une demi-heure avant de travailler la crème au beurre.
Le couper en dés.
Le mélanger à la moitié du sucre au batteur, puis ajouter la crème et la vanille liquide, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Ajouter ensuite le reste de sucre, petit à petit. Puis ajouter le colorant. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance idéale pour être étalée facilement.

Verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Vous pouvez maintenant ajouter la décoration qu'il vous plaira : petits sujets en plastique ou en sucre, étoiles, billes, sucre coloré, spray ou paillettes alimentaires... A vous de faire travailler votre imagination.

Conserver les cupcakes au frais.

Gratin de purée de courgettes

Vous vous souvenez des énormes courgettes de ma grand-mère ? J'avais préparé ce gratin que j'avais mis à congeler. Là, je le ressors !

 

4 courgettes
200 g de lardons
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Gruyère râpé

Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Les mixer.
Passer la purée au chinois pour en extraire l'eau.

Faire revenir les lardons à la poêle, puis ajouter la purée de courgette. Y ajouter également la crème fraîche, le sel, le poivre, et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de gruyère, mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé, faire cuire 1/2 heure au four à 210°

Simple, non ?

Oeufs cocotte

Avant moi, Nomme ne connaissait pas les oeufs cocotte. Il a adoré. Après une petite visite au Baïtona, il en devenu définitivement fan.

 

Il vous faudra :

2 oeufs
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
Persillade
4 fines lamelles de comté
Sel, Poivre
1/2 baguette aux céréales
Beurre aux cristaux de sel
2 tranches de jambon Serrano

Couper chaque lamelle de comté en quatre.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la persillade, le sel et le poivre.
Dans une mini-cocotte ou un ramequin, disposer au fond 4 morceaux de comté, ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Puis placer à nouveau 4 morceaux de comté sur le dessus.
Casser un oeuf, poivrer.
Recommencer pour l'autre cocotte.

Faire cuire au four à 210° pendant 7-8 minutes. Le jaune ne doit pas être cuit, bien surveiller.

Préparer les mouillettes : couper la demi baguette en deux, puis fendre dans la longueur. Beurrer. Disposer une demi-tranche de jambon sur chaque tartine, et couper en 4 dans la longueur. (Avec des ciseaux de cuisine, c'est plus facile.)

C'est prêt, servez !

Poires Belle-Hélène

Aujourd'hui, Tata Vic vous présente :

LA RECETTE A L'ARRACHE DU DIMANCHE APREM

 

Le poirier de mon jardin m'a donné trois poires, dont une dévorée par une araignée. Elles sont ceci dit d'une taille tout à fait honnête, ce qui m'a donné envie de faire des poires Belle-Hélène.

Pour les poires au sirop :

2 belles poires (avec la queue)

30 g de sucre

Eau

2/3 gouttes de vanille liquide

Jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue. Les imbiber de jus de citron. Les placer debout dans une petite casserole, mettre le sucre, la vanille et ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 des poires. Faire cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop puis placer au réfrigérateur.

Pour la glace à la vanille :

50 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
100 g de sucre
4 gros jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et le mettre dans le lait, ainsi que les gousses.
Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Puis remettre le mélange dans la casserole sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème puisse napper une cuillère. Laisser refroidir.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Placer au réfrigérateur.

(!) Cette recette est valable si vous avez une sorbetière, comme moi. Sinon, un petit tour sur le web vous montrera des astuces si vous n'en avez pas.

Verser dans la sorbetière, et laisser turbiner pendant une heure. (Cela peut être variable suivant les machines, lisez bien les instructions.) Mettre au congélateur.

Pour la sauce au chocolat :

50 g de chocolat
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1/2 de cuillère à café de beurre

Faire fondre le chocolat doucement avec la crème. Une fois fondu, ajouter le beurre et bien mélanger.


J'ai tenté de faire une chantilly, mais ma crème n'était pas assez grasse. Il faut une crème entière, sinon on n'y arrive pas.
Du coup je l'ai utilisée dans la sauce au chocolat. Que j'ai faite avec des oeufs de Pâques qu'il me restait... Mais encore bons, je vous rassure. =)
Et si ça vous semble bien liquide, ne vous inquiétez pas : on est tellement gourmands qu'on n'a pas attendu que la glace soit prise...

Je trouve aussi que je m'améliore au niveau des photos... Je dois avouer qu'elles n'étaient pas très appétissantes ! ^^ 

Spaghettini au thon

Pour ce soir, de la pasta ! Et je peux prouver qu'il ne sert à rien d'acheter des sauces toutes faites, qu'on peut les préparer le temps que l'eau des pâtes bouille et qu'elles cuisent.

 

300 g de thon frais
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
4/5 tiges de persil
2 cuillerées à soupe de câpres
1 petite boîte de tomates pelées, ou mieux, déjà coupées en cubes
250 g de spaghettini
Sel, poivre

Hacher l'ail et le persil.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. (Dans l'idéal, 2,5 litres)

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, puis faire revenir le thon sur les deux faces pour qu'il ait une belle couleur. Puis l'écraser grossièrement.

Ajouter l'ail, le persil, les câpres et le jus de citron. Puis ajouter les tomates pelées (déjà coupées). Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser mijoter.

Faire cuire les pâtes suivant les instructions mentionnées sur le paquet.

Egoutter les pâtes, puis les verser dans la sauteuse et les mélanger à la sauce.

C'est prêt !

J'avais oublié d'en acheter, mais vous pouvez rajouter quelques olives noires à la grecque préalablement hachées, que vous incorporerez en même temps que l'ail et les câpres.

Purée de pommes de terre

Ce soir, purée maison !

 

800 g de pommes de terre à chair farineuse
20 cl de lait
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Muscade
Beurre demi-sel
1 oignon

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, au moins 40 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent.

Hacher les oignons et les faire revenir à feu moyen dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Faire chauffer le lait.

Ecraser les pommes de terre à l'écrase-purée ou à la fourchette, ajouter le lait chaud en mélangeant.

Ajouter la crème fraîche, de la noix de muscade râpée et le sel.
Ajouter un morceau de beurre et bien mélanger le tout.

Servir en présentant les oignons sur la purée.



J'ai fait griller mes oignons car Nomme les adore bien grillés... mais c'est meilleur quand ils sont juste blonds.
J'ai servi ma purée avec des petites saucisses de Nuremberg, c'est évidemment très bon.

Cailles farcies

Aujourd'hui, une recette avec des volailles.

 

2 cailles
140 g de chair à saucisse
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à soupe de cognac
25 g de roquefort
2 noix
2/3 branches de persil
1/2 échalote (petite)
Poivre

Hacher le persil et l'échalote. Emietter le roquefort. Concasser les noix.
Puis mélanger tous les ingrédients dans une jatte, et en farcir les cailles.

Mettre dans un plat à four, et badigeonner les cailles d'huile à l'aide d'un pinceau. Saler (peu) et poivrer les cailles.
Faire cuire au four à 210° pendant 45 minutes, ne pas oublier de retourner à mi-cuisson.

Voilà quelque chose d'excellent et d'extrêmement rapide en préparation, qui paraît en tout cas très raffiné.

Je les ai servies avec des fagots de haricots verts, que j'ai précuits 5 minutes à l'eau bouillante salée, regroupés en paquets de 15, bardés avec une tranche de lard nature et que j'ai enfournés avec les cailles.

Ce que j'utilise dans ma cuisine...

Chacun ses habitudes, ses ingrédients favoris.

Ce billet a la vocation de vous expliquer quels types d'aliments j'utilise dans mes recettes. Il sera complété au fur et à mesure, et vous pourrez le retrouver dans la liste à droite.

L'huile : essentiellement de l'huile d'olive, sauf pour la mayonnaise, pour laquelle j'utilise de l'huile de tournesol.

Le sel : du gros sel ou de la fleur de sel, en provenance de l'Île de Ré.

Le poivre : en réalité, j'utilise un mélange 5 baies.

Le beurre : du beurre doux de Surgères.

Dans la mesure du possible, je prône l'utilisation d'herbes aromatiques fraîches. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible, comme pour la sauge.

Côte de veau rôtie et ravioli au fromage

Aujourd'hui, deux recettes en un billet !
J'ai trouvé une excellente recette de marinade sur le net, que j'ai un peu boostée.
Je suis un peu d'humeur marinade en ce moment. Et pour les ravioli, ma maman m'a offert un petit ustensile à fabriquer les ravioli, que j'avais envie de tester.

Pour les côtes de veau rôties :

2 côtes de veau
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de thym
1 échalote
1 Kub Or
Sel & Poivre
Paprika

Hacher l'échalote finement. Dans un plat, mélanger l'huile, le jus de citron, le thym, émietter le Kub Or et ajouter l'échalote, le sel et le poivre. (Pas trop de sel, le Kub est déjà salé.)

Mettre les côtes au réfrigérateur pendant deux heures.

Une fois marinées, disposer les côtes et la marinade dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de paprika pour la couleur et faire cuire à 210 degrés pendant 30 minutes.
N'oubliez pas de retourner les côtes à mi-cuisson et de saupoudrer l'autre face de paprika.

Pour environ 20 ravioli au fromage :

200 g de farine
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de lait
Sel

200 g de ricotta
2 cuillerées à soupe de pecorino
Quelques brins de persil
1 tranche de jambon cru fumé (celui de la Forêt Noire est le meilleur ^^)
1 oeuf
Sel & Poivre

20 g de beurre
1 cuillerée à café de sauge (je ne trouve jamais de sauge fraîche au supermarché, à croire que les gens n'aiment pas ça alors que ça a un goût délicieux. Mais si jamais vous en trouvez/avez, prenez 2/3 feuilles)
2 cuillerées à soupe de pecorino

Dans une jatte ou sur votre plan de travail (personnellement, je commence d'abord dans une jatte et finis sur le plan de travail pour le pétrissage), verser la farine, y creuser un puits et y mettre les oeufs et le lait. Travailler à la fourchette, puis finir de mélanger avec les doigts.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne colle pendant 10 minutes.
Une fois pétrie, rouler la pâte en boule et l'emballer de film alimentaire. La laisser reposer à température ambiante pendant une petite heure.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Hacher le jambon et le persil. Mettre dans une jatte la ricotta, le pecorino, l'oeuf, le persil, le jambon, le sel et le poivre et mélanger le tout à la fourchette.

Une fois la pâte reposée, étaler au rouleau pour obtenir une abaisse d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Couper la pâte en plusieurs morceaux pour la travailler au fur et à mesure, et remballer le reste de pâte dans un film pour qu'elle ne dessèche pas. Vous pouvez aussi utiliser une machine à faire les pâtes si vous en possédez une.

Tailler à l'emporte-pièces des ronds d'environ 8 cm de diamètre ou couper des carrés égaux. Verser une cuillère à café de farce au centre, replier et presser les bords pour que le raviolo soit bien soudé.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, et y plonger délicatement les ravioli à l'aide d'une écumoire. Les faire cuire 3 à 4 minutes, et les retirer toujours à l'aide d'une écumoire. Les disposer dans les assiettes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la sauge dans une petite casserole, le verser sur les ravioli et ajouter une cuillère à soupe de pecorino si vous le désirez.

Buon appetito !

Lapin à la crème

Ce soir, nous mangeons du lapin.

Il faudra, pour deux personnes :

2 cuisses de lapin
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de cognac
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café d'estragon
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vin blanc
100 g de champignons
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Mettre dans un plat les cuisses de lapin, l'huile d'olive, le jus de citron, le cognac, le romarin et l'estragon, saler, poivrer. Bien mélanger pour que les cuisses soient imprégnées de la marinade. Couvrir ou filmer et laisser deux heures au réfrigérateur.

Emincer les échalotes et les champignons.
Récupérer la marinade et la faire chauffer dans une sauteuse. Faire revenir les cuisses de lapin à feu vif, puis ajouter les échalotes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Baisser le feu, couvrir, et faire cuire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt, bon appétit.

Pour des multiples raisons, ce soir, j'ai modifié ma recette : tout d'abord, je n'avais plus d'échalotes, donc j'ai utilisé un oignon. Deuxièmement, j'ai utilisé une petite boîte de champignons, car Nomme n'aime pas "le noir des champignons frais". Ensuite, j'avais moyennement envie d'ouvrir la bonne bouteille de Riesling d'Alsace ramenée par mon oncle et ma tante pour une si petite quantité, donc j'ai déglacé avec de l'eau. =p Comme quoi, tout est possible...

Pour finir, j'ai servi le lapin avec des rösti aux oignons.

La compote de pommes

Mon papa m'a rapporté des pommes de Creuse, comme je les avais un peu oubliées dans le garage elles étaient un peu abîmées, j'en ai fait une compote. =)

Il vous faudra :

2 kg de pommes
5 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de beurre
1 pincée de muscade
2 cuillères à soupe d'eau

Eplucher, couper en quartiers et épépiner les pommes. Couper les quartiers en deux.
Ajouter l'eau, et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
A la fin de la cuisson, ajouter la muscade et bien mélanger. Passer à l'écrase-purée.

Laisser refroidir à température ambiante, puis dresser dans un plat ou des ramequins pour des portions individuelles, et faire bien refroidir au réfrigérateur.

C'est prêt !