Cupcakes mûres-chocolat blanc

Comme vous avez pu le constater en suivant mon Twitter (comment ça, pas encore ? @ladyvickie1, et maintenant !) j'ai fait deux-trois emplettes dans mon Ambiance & Styles favori, où, pour une fois, je n'ai pas fait que baver sur le matériel. Me voilà donc avec un nouveau fouet (oui parce que quand l'autre est au sale, je fais comment ?) et une nouvelle maryse (j'en suis très fière), un tapis à pâtisserie qui me dit jusqu'à où je dois étaler la pâte pour l'adapter à mon moule, et qui en plus, me dispense d'étaler de la farine sur la plan de travail pour l'abaisser. Ce qui me dispense donc de nettoyer. (Et j'aime ça, être dispensée de nettoyer. :) Et aussi, des nouvelles caissettes à cupcakes, parce que voili voilou, faut bien changer la couleur de temps en temps.

A la base je voulais aussi faire des macarons, mais bon, j'ai pas vraiment ce qu'il faut pour faire ce que je veux comme goût. (Je n'arrive d'ailleurs toujours pas à me décider.) Donc, comme il me restait des mûres au congélateur, et du chocolat blanc utilisé pour le brownie, et bah c'est parti pour des cupcakes !
Avec la même base que ceux aux pommes, qui est super fondante.

Il vous faudra :

Pour le muffin :
50 g de beurre
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 oeuf
100 g de mûres (congelées pour ma part)
90 g de chocolat blanc

Pour le topping :
75 g de beurre
225 g de sucre glace
50 g de mûres
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau
Colorant violet

Préparer le muffin.
Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer en trois fois avec le lait, puis ajouter l'oeuf.
Concasser le chocolat blanc, l'ajouter à la préparation, ainsi que les mûres.
Répartir dans des caissettes, et faire cuire à four préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole les mûres avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Bien écraser les mûres pour en faire sortir le jus. Laisser refroidir.

Quand tout est refroidi, préparer la crème au beurre. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter le sucre glace petit à petit.

Ajouter la dernière cuillerée à soupe d'eau aux mûres et filtrer le jus à travers un chinois au dessus de la crème au beurre. Bien mélanger et ajouter du colorant violet jusqu'à la teinte désirée.

Décorer les cupcakes avec la crème au beurre suivant vos envies !

Risotto au poisson

Reuh ! Bah oui, le brownie c'était le dessert... En plat pour ce soir, un risotto au poisson. J'ai pris du lieu noir à la poissonnerie parce que c'était pas très cher, et que c'est bon. Mais vous pouvez choisir le poisson que vous désirez, frais ou fumé. Vous pouvez également ajouter des petites crevettes, ça ne gâche rien. :)

Il faudra :

400 g de riz à risotto
250 à 300 g de poisson
1 gros poireau
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de thym
4 cuillerées à soupe de beurre
5 cl de crème fraîche
1,2 L de fumet de poisson
Vin blanc sec
Sel & Poivre

Commencer par fendre le poireau en deux, le rincer et l'émincer. Hacher l'ail. Couper le poisson en dés.

Faire revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre le poireau, l'ail et le thym. Puis ajouter le riz, mélanger un coup et verser une première louche de fumet de poisson. Remuer continuellement jusqu'à l'évaporation du fumet, et verser une nouvelle louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Le riz est normalement quasi cuit. Finir la cuisson au vin.

Ajouter les dés de poisson, continuer la cuisson 5 minutes. Puis ajouter le reste de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger.

C'est prêt ! N'oubliez pas de finir la bouteille de vin avec votre risotto...

Brownie marbré aux pépites de chocolat blanc

Encore du chocolaaaaaaat... *bave* Oui, parce que je suis désolée, mais en fait, je peux bien vous l'avouer : j'ai horreur du café, de la noix de coco et des amandes. Ce qui limite quand même pas mal la pâtisserie. Mais ! Après tout, le chocolat, c'est ce qu'il y a de mieux, alors c'est pas grave... Non ?

Il vous faudra :

100 g de chocolat noir
150 g de sucre + 2 cuillerées à soupe
100 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs + 1
90 g de chocolat blanc
125 g de mascarpone

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, un oeuf après l'autre (2), puis la farine, en mélangeant bien entre chaque.

Beurrer et fariner un moule carré. Concasser le chocolat blanc en pépites.

Ajouter le chocolat blanc à la pâte, par contre s'assurer que le mélange est bien refroidi sinon il va fondre !

Verser dans le moule.

Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Déposer des cuillerées de mascarpone sur le brownie, et avec une spatule, faire l'effet marbré.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, laisser refroidir avant de découper en parts.

BONUS : comme à la base, j'avais utilisé 250 g de mascarpone, et que ça faisait trop, j'ai mis le reste dans deux petits ramequins que j'ai fait cuire comme des crèmes brûlées, au bain-marie (30 minutes à 180° puis 10 à 140°), fait refroidir, et que j'ai ensuite saupoudrées de sucre et brûlées au chalumeau.

Lasagne

Voici ma recette de lasagne, celle avec laquelle j'ai finalisé l'accroche du coeur de Nomme. :D
Une fois n'est pas coutume, je décortique la recette en images.

Attention, invitez des amis, famille, ou prévoyez d'en manger sur plusieurs jours. Ou congelez. :)

Il faudra :

 Héhé j'avais oublié les tomates... Nomme me distrayait...

Environ 15 branches de persil (la moitié du bouquet présent sur la photo)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
100 g de pancetta
250 g de chair à saucisse
250 g de boeuf haché
200 g de veau haché
2 boîtes de pulpe de tomates
1 brique de purée de tomates
2 bouillons cubes de boeuf
20 cl de vin rouge (en général je prends de l'italien, ici du Valpolicella ou du Montepulciano)
20 cl d'eau
50 g de beurre
1 verre et demi à moutarde de farine
1 L de lait
400 g de mozzarella
100 g de parmesan
Plaques de lasagne
Huile d'olive
Sel & Poivre
Muscade

Commencer par hacher le persil, l'oignon, l'ail et la carotte. Couper la pancetta en dés.

 
Faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive les "légumes", puis ajouter la pancetta.

Faire revenir les viandes, casser les gros morceaux avec votre cuillère ou votre spatule.

Une fois le tout revenu, ajouter les tomates, les bouillons cubes, l'eau et le vin. Astuce : avec l'eau, rincer le fond des boîtes de tomate. Poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter de l'eau ou du vin. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une boule.

 
Remettre sur le feu, et ajouter le lait petit à petit en remuant continuellement.

 
Saler, poivrer et muscader.

Couper la mozzarella en dés.

Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond de plaques de lasagne. Verser une couche de béchamel, puis une couche de ragù, puis une couche de mozzarella.

 
Répéter l'opération une fois. Une fois la dernière couche de lasagne posée, mettre une dernière couche de béchamel.

En gros, il faut prévoir : trois couches de plaques de lasagne, trois couches de béchamel, deux couches de ragù.

 
Recouvrir la dernière couche de béchamel de parmesan, et parsemer de petits copeaux de beurre.

Enfourner à 210° jusqu'à ce que le parmesan ait gratiné.

Cupcakes Pomme - Noix de Pécan

Bonyour !

J'ai récupéré une fiole de sirop d'érable, et qu'est ce qui va bien avec ça ? Des pommes ! Et qu'est ce qui va bien avec des pommes ? Des noix de pécan ! Hop, c'est parti !

50 g de beurre mou
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
120 ml de lait
1 cuillerée à café de vanille liquide
1 oeuf
50 g de cerneaux de noix de pécan
2 pommes Canada
Sirop d'érable + beurre

Dans une jatte, mélanger le beurre au sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Délayer avec le lait en trois fois, puis ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Bien fouetter.

Concasser les noix de pécan.

Dans chaque caissette, mettre une cuillère à soupe de pâte. Répartir les noix de pécan dans chaque caissette, puis couvrir avec une cuillère à soupe de pâte. Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 170°.

Pendant ce temps, couper les pommes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre et du sirop d'érable. Disposer sur les cupcakes, et déguster tiède, c'est assurément meilleur. :)

Millionnaire Shortbread

Depuis le temps que je voulais le faire, celui-là... C'est un peu long mais ça vaut le coup.

Pour le shortbread :
150 g de beurre mou
150 g de sucre
300 g de farine

Pour le lait concentré :
100 g de lait en poudre
100 g de sucre
100 ml d'eau

Pour le toffee :
Le lait concentré susnommé
150 g de sucre vergeoise
100 g de beurre

Pour le chocolat :
200 g de chocolat
3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Le shortbread :

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter la farine tamisée, pétrir. Chemiser un plat allant au four puis étaler la pâte au fond. Piquer avec une fourchette, et faire cuire 35 minutes à 160°.

Pendant ce temps, préparer le lait concentré :

Mélanger dans une casserole le lait en poudre et le sucre, puis verser l'eau bouillante. Battre au fouet sur feu moyen jusqu'à dissolution du lait en poudre et que le mélange soit un peu épais. Laisser refroidir.

Une fois le shortbread refroidi, attaquer la préparation du toffee :

Faire fondre dans une casserole la vergeoise et le beurre, puis ajouter le lait concentré. Fouetter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit devenu épais. Verser immédiatement sur le shortbread, bien répartir à l'aide d'une spatule. Laisser un peu refroidir.

Puis passer au chocolat :
Le faire fondre dans une casserole avec la crème fraîche, répartir sur le toffee à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour que le biscuit soit bien dur. (Au moins toute la nuit... oui je sais c'est long !)

Couper le shortbread en petites parts régulières, à déguster avec un thé ! (Of course !)

Cupcakes à la crème de marrons

Encore un truc que j'ai piqué chez mes parents... Un pot de crème de marrons. Un truc qui figure dans le top 10 des favoris de Nomme. Autant dire qu'il n'y en aura pour personne d'autre !

4 oeufs
4 cuillerées à soupe de sucre
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de crème de marrons

250 g de mascarpone
6 cuillerées à soupe de crème de marrons

Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées, le sel. Bien mélanger, puis ajouter la crème de marrons.

Mettre dans des caissettes en papier, et le tout au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Une fois refroidis, préparer le topping : mélanger le mascarpone à la crème de marrons, mettre le mélange dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes. Mettre au réfrigérateur, manger. :)

ULTRA SIMPLE !