lundi 17 octobre 2011

Spaghetti Bolognese

La recette de base de toute mamma italienne...

Les spaghetti font partie des recettes pour lesquelles je n'ai pas besoin de recette écrite avec rappel des ingrédients dans mon petit livre de recettes. D'ailleurs j'aimerais en avoir un qui pète le style, mais c'est un vulgaire cahier à spirales... Ma mère avait un petit classeur avec des fiches bristol... En fait je crois que les meilleures recettes ne sont pas forcément dans les trucs avec plein d'apparats !

Oui, j'ai besoin souvent de rappels, j'ai énormément de mal avec les quantités d'ingrédients.
Mais pas pour celle-là. Donc je vais essayer de vous mettre les quantités au plus juste, parce que je fais tout au pif.

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Pour environ 4 gourmands

400 g de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates pelées (des boîtes 1/4 hein !)
6 cuillerées à soupe d'huile
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
30 cl de vin rouge (de préférence un vin assez fort ! J'ai réussi à trouver du Montepulciano, je vous le recommande.)
20 cl de bouillon de boeuf
Herbes de Provence
500 g de spaghetti
Sel & Poivre

Hacher l'ail, l'oignon, le persil. Couper la carotte en tout petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire revenir la viande de boeuf. Ajouter ensuite les oignons, les carottes et l'ail.

Une fois le tout coloré, verser les tomates pelées, le bouillon, le vin rouge. Assaisonner avec le persil, les herbes de Provence. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Laisser bouillir quelques minutes, puis baisser le feu sur feu moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. A vous de voir si la consistance de la sauce est à vos yeux idéale... Si vous devez prolonger la cuisson car le timing est mauvais vis-à-vis de la cuisson des pâtes, pensez à rallonger la sauce d'un peu d'eau ou de vin.

Lors du dernier quart d'heure de cuisson, faire bouillir dans une cocotte une grande quantité d'eau salée et faire cuire les spaghetti suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Egoutter les pâtes.

Dresser à votre convenance. Personnellement, je ne m'embête pas, et je mélange la sauce directement aux pâtes avant de servir... Sauf exceptionnellement pour la photo ! A accompagner de parmesan ! ;)

Gâteau Yaourt-Citron-Pavot

Tadaaaaaaa ! Je suis de retour !!!

Avec de la pâtisserie. Et mon aliment-star : le citron.

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2 citrons
2 oeufs
1 yaourt nature
125 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe
2 cuillerées à soupe d'huile
190 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 cuillerées à soupe de pavot

Battre le yaourt dans un saladier, ajouter les oeufs.

Ajouter le sucre et l'huile, la levure et le sel. Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure, et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Râper le zeste d'un citron et le mélanger à la pâte, ainsi que le pavot.

Découper un disque de papier sulfurisé à la taille du fond du moule, et le placer.

Verser la pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20-25 minutes.

Presser les citrons, et mettre le jus dans une petite casserole ainsi que les 2 cuillerées à soupe de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillonner 1-2 minutes.

Percer toute la surface du gâteau avec un cure-dent puis verser le sirop de manière uniforme.

Laisser refroidir puis démouler et découper le gâteau.

mercredi 12 octobre 2011

Un petit intermède...

Je ne voyais jusque là aucun intérêt à Twitter...

J'ai fini par en trouver un ! Vous annoncer tout ce qui n'est pas recette de cuisine, mais qui a quand même à voir avec ça... En gros, tout ce dont il n'y a pas de quoi faire une note de blog.

J'ai ajouté un petit widget dans la colonne de droite, et vous pouvez, si vous le désirez, vous abonner.

Ce soir malheureusement pas de recette, demain je pense !

A bientôt.

lundi 10 octobre 2011

Parmentier Canard-Potimarron

Oui oui oui, encore de la courge ! Et ce n'est pas fini, j'ai l'intention de m'acheter une belle citrouille pour illuminer mon balcon... Il y aura donc prochainement une recette avec de la citrouille !

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1 potimarron d'environ 1,5 kg
2 cuisses de confit de canard
15 cl de lait
5 cuillerées à soupe de crème fleurette
15 g de beurre + beurre pour le gratin
1 à 2 cuillerées à soupe de cèpes séchés
Sel & Poivre
Muscade
1 cuillerée à café de romarin
2 à 3 cuillerées à soupe de chapelure

Préchauffer le four à 200°.

Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.

Couper le potimarron en deux (du mieux qu'on peut, c'est assez dur ! Essayez d'utiliser un grand couteau à dents type couteau à pain.) et le vider de ses graines et filaments.

Déposer le potimarron sur une grille ou plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et le précuire au four environ 15 minutes. Il faut qu'il devienne assez mou pour qu'on puisse récupérer la chair facilement.

Laisser un peu refroidir le potimarron, puis, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair.

Pendant ce temps, déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé les cuisses de canard, toujours à 200°, pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter le potimarron. Ajouter le lait et casser les gros morceaux avec une spatule en bois. Ajouter la crème fleurette, toujours en remuant. Si la consistance n'est pas encore idéale, utiliser l'eau des cèpes et/ou du lait pour obtenir une belle purée. Ajouter les cèpes et le romarin, saler, poivrer, et muscader.

Une fois les cuisses cuites, enlever la peau, détacher la chair des os et enlever les nerfs et le gras. Effilocher avec une fourchette la chair du canard.

Dans un petit plat à gratin, déposer le canard, puis la purée. Lisser, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques copeaux de beurre pour gratiner.

Faites cuire environ 20-30 minutes dans un four à 210°, jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Enjoy !

Soupe Potiron-Châtaigne

Bonsouar les gens...

C'est la saison des cucurbitacées, lalala ! On sent que Halloween approche... Héhé.
(Et du même coup, l'anniversaire de Nomme. J'ai toujours pas d'idée cadeau. Mais d'idée gâteau, si ! On en reparlera.)

Bon, voilà une bonne petite soupe.

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400 g de potiron
100 g de châtaignes déjà pelées
2 Kub Or
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Muscade & Poivre


Eplucher le potiron, le couper en cubes.

Faire bouillir 1 L d'eau avec les Kub Or dans une casserole. Jeter les cubes de potiron dans l'eau et les faire cuire environ 10-15 minutes, il faut pouvoir les percer avec la pointe d'un couteau.

Filtrer le bouillon, le réserver. Remettre le potiron dans la casserole, ajouter les châtaignes. Mixer le tout en ajoutant un peu de bouillon suivant la consistance souhaitée (velouté, soupe liquide... Le meilleur étant le velouté... Mais c'est personnel.)

Remettre sur feu doux, poivrer, muscader, et ajouter la crème fraîche. C'est prêt !

vendredi 7 octobre 2011

Couscous Sicilien

Ce soir, des saveurs italiennes... Cucinare alla Siciliana !

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Il faudra, pour 4 à 6 personnes (donc idéal pour inviter vos amis !)

600 g de filets de poisson (Si vous le pouvez, prenez des poissons méditerranéens, moi, habitant au bord de l'Atlantique, j'ai pris du flétan, du lieu noir et de la sole...)
500 g de coques
150 g de crevettes décortiquées
1 grosse boîte de tomates pelées
2 oignons
6 gousses d'ail
6 branches de persil
1/2 l de fumet de poisson
1 dose de safran
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de semoule
50 g de pignons de pin
1 grosse courgette
2 carottes
Sel & Poivre
Noix de muscade

Rincer les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Rincer les coques au moins trois fois à l'eau froide pour leur faire dégorger le sable, et les trier en jetant celles qui sont restées ouvertes.

Peler l'oignon, le tailler en lanières. Peler également l'ail et le hacher. Rincer le persil et le hacher.
Peler la courgette et les carottes et les couper en tronçons ou en gros cubes.

Porter le fumet de poisson à ébullition et verser les coques. Laisser cuire 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirer les coques du fumet. Jeter celles qui sont restées fermées et enlever les coquilles (vous pouvez en garder quelques-unes pour la décoration du plat).

Délayer le safran dans l'équivalent de deux verres à moutarde.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile. Faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail brièvement. Ajouter les tomates et la moitié du fumet de poisson. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la courgette. Laisser mijoter environ 1/4 d'heure sur feu moyen.

Faire chauffer l'eau safranée dans une casserole. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, saler, puis verser la semoule. Mélanger, couvrir et laisser chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le poisson dans la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faire griller les pignons de pin.

Ajouter les crevettes, les coques et le persil dans la sauce tomate, et rectifier l'assaisonnement.

Verser la semoule dans un plat, l'égrener à la fourchette, creuser un puits et verser la sauce au poisson, parsemer des pignons de pin.

Voilà, c'est prêt.

Nomme ne connaissait pas et a trouvé ça très original et très bon !

jeudi 6 octobre 2011

Chunky Monkey Cupcakes

Nomme est fan des cupcakes. D'ailleurs, il refuse que j'en apporte aux amis. Tous pour lui. Et il aime les singes, et les bananes. Donc il m'a aimablement demandé de lui faire des cupcakes à la banane. Ce dont je m'empresse de réaliser, j'adore faire ça.

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Wie süß...
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Pour le muffin

200 g de farine
125 g de sucre
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel
20 cl de crème fraîche
6 cl de lait
2 oeufs
2 cuillerées à café de vanille
60 g de beurre
170 g de pépites de chocolat
2 bananes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un bol, mélanger la crème, le lait, les oeufs et la vanille.

Ajouter le mélange liquide au mélange farine en battant au fouet électrique. Puis ajouter le beurre coupé en dés, en battant jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Couper les bananes en dés. Les ajouter à la préparation, ainsi que les pépites de chocolat, doucement afin de ne pas écraser les bananes.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. Répartir la préparation, et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour le topping

125 g de chocolat noir pâtissier
170 g de beurre (à laisser à température ambiante au moins 1/2 heure avant la préparation)
2 cuillerées à soupe de crème fleurette
20 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat, puis le laisser refroidir.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème fleurette en continuant à battre.

Incorporer le chocolat fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajouter le sucre glace, c'est prêt !

Vous pouvez maintenant décorer votre cupcake avec la crème au chocolat.

N'oubliez pas d'ajouter des petites décorations pour rendre votre petit gâteau plus sympa !

Si comme moi vous avez raté la crème au beurre au chocolat (nul n'est parfait), qu'elle est trop liquide, mettez-la au réfrigérateur une bonne demi-heure, puis retravaillez 50 g de beurre en pommade et ajoutez-le petit à petit au mélange. Normalement ça fonctionne.

mercredi 5 octobre 2011

Petits pâtés en croûte

Non, rien à voir avec le pâté en croûte qu'on connait habituellement. Pourtant, ça s'appelle comme ça aussi.

A la base, je voulais faire une recette victorienne, une pie au pigeon. Cependant, mon supermarché, qui vend pourtant habituellement des pigeons, n'en avait comme par hasard pas du tout le jour où je suis passée faire les courses. Un coup monté, j'en suis sûre.

Ce sera sans doute pour une autre fois, j'ai en ce moment super envie de manger du pigeon. Du coup, j'ai dévié. Ceci dit, j'aurais forcément dévié, ne sachant pas où trouver de la graisse de rognon de boeuf.

Un jour, j'aurais peut-être le courage de demander à mon boucher. Qui vend de la viande très bonne, mais qui a un rayon salades composées plus grand que son étal de viande. Bref, j'ai raconté ma vie. (Pour reprendre quelque chose de très à la mode.)

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Pour 4 petits pâtés en croûte

2 pâtes brisées
500 g de viande de boeuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 branches de persil
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 jaune d'oeuf
Lait
Sel & Poivre

Couper la viande de boeuf en petits dés de 5 mm. Hacher l'oignon, l'ail et le persil.
Couper en petits dés le pain de mie, puis l'imbiber d'un peu de lait. Pas trop, pas besoin que ça déborde.

Mélanger dans une jatte le boeuf, l'oignon, l'ail, le persil, le pain de mie, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Faire quatre portions.

Couper chaque pâte brisée en 4, déposer une portion de farce au coeur d'un quart de pâte et recouvrir d'un autre quart. Presser les bords pour bien les fermer.

Découper l'excédent de pâte. Répéter l'opération pour les trois portions restantes. Avec l'excédent de pâte, tracer des motifs pour la décoration des pâtés. (Laissez faire votre imagination et votre humour. Pour ne pas être censurée, j'ai fait des feuilles de houx.)

Si vous recevez, vous pouvez badigeonner vos pâtés d'un jaune d'oeuf battu. Par économie, je ne l'ai pas fait.

Faire cuire à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.

mardi 4 octobre 2011

Blanquette de poulet

Une recette pour deux ou trois, très économique.

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2 blancs de poulet
1 carotte
1 oignon
1 petite boîte de champignons (200g)
3 brins de persil
1 cuillerée à café de thym
50 cl d'eau
1 bouillon de volaille
2 cuillerées à café de jus de citron
4 cuillerées à soupe de farine
25 g de beurre + beurre pour la cocotte
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel & Poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles épaisses, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et saisir les dés de poulet. Ajouter l'oignon, les champignons et la carotte, faire revenir brièvement.

Ajouter l'eau (ça doit recouvrir l'ensemble, au besoin en ajouter un peu plus.), émietter le bouillon de volaille, et ajouter le persil, le thym et une cuillerée à café de jus de citron, poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes. Les carottes doivent être bien cuites.

Filtrer le jus de cuisson et le conserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, y ajouter la farine en remuant bien. Ajouter louche par louche le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre sur le feu, et faire cuire 15 minutes tout en fouettant pour éviter que la sauce n'accroche.

Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte, ajouter la sauce et faire cuire 5 minutes en remuant.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, et les ajouter au poulet, refaire cuire 5 minutes. Ajouter la dernière cuillerée à café de jus de citron, et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

lundi 3 octobre 2011

Quiche lorraine à la maman

Bonsoir bonsoir, désolée de ne pas avoir fait de post plus tôt, mais pendant deux semaines j'ai travaillé dans la restauration, et ce pour les déjeuners et les dîners. Pas le temps de faire des plats donc, j'ai laissé d'autres personnes cuisiner pour moi pendant ces services. ;)

Je reviens donc avec une recette de ma môman, une quiche lorraine qui n'en est pas une. Ou inversement.

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Une pâte brisée
30 g de beurre
1 verre à moutarde de farine
1/4 de litre de lait
200 g de jambon en dés, ou râpé
10 g de gruyère râpé + gruyère pour le dessus
Sel, poivre et muscade

Faire fondre le beurre. Retirer du feu.

Verser la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait en plusieurs fois.

Quand la sauce est prête, remettre sur le feu en n'arrêtant pas de tourner.

Retirer du feu quand la sauce a bien épaissi. Ajouter le jambon, les 10 g de gruyère. Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée.

Froncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 220° et faire cuire pendant 30 minutes.

Je vous conseille de la déguster avec une salade mâche-pink lady et un bon verre de Chardonnay...