Tarte tatin

Et ma dernière tarte pour le barbecue, un grand classique. Mais avec la touche familiale : mon papa est un pro de la tarte Tatin. Ce n'est pas sa recette, mais il utilise du sucre vergeoise brun pour obtenir un caramel délicieux. Malheureusement, je n'ai trouvé au supermarché que du blond. En attendant, ça ira.

Il vous faudra :

Une pâte brisée (voir recette de la tarte au chocolat)

1,5 kg de pommes Canada
200 g de sucre vergeoise + pour saupoudrer
100 g de beurre + pour parsemer et beurrer le moule
Cannelle

Enlever le coeur des pommes, les éplucher, et les couper en 8.

Préparer le caramel. Dans une casserole, mettre la vergeoise, le beurre coupé en dés et un tout petit peu d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Beurrer un moule à tarte assez haut, y verser le caramel. Puis disposer les quartiers de pommes bien serrés. Au besoin, recouper des quartiers en petits dés pour combler les trous.

Saupoudrer légèrement de sucre et de cannelle, et y disperser quelques dés de beurre.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 50 minutes pour faire confire les pommes. Si besoin, à mi-cuisson, pour éviter que les pommes ne brûlent, y mettre une feuille d'alu.

Laisser refroidir, puis disposer la pâte brisée. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes. La pâte doit légèrement blondir.

Dans mon cas, j'ai du la préparer à l'avance. En temps normal, il faut la faire refroidir un peu avant de la démouler sur un plat de service. Là, je la ferai réchauffer à feux doux pour que le caramel re-fonde avant de la démouler. Et comme je pense qu'il fera nuit quand on la dégustera, je vous mets seulement la photo non démoulée ! Désolée !

Avec je prépare une crème fouettée, qui, je l'espère, tiendra jusqu'au moment du dessert...

Tarte au citron meringuée

Continuons avec les tartes... tant qu'on peut ! ^^

 

Il vous faudra :

Pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Un tout petit peu de lait
Une pincée de sel

Crème au citron :

Jus de 3 ou 4 citrons (j'en ai mis 4 car ils étaient petits)
Zestes des citrons
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers + un jaune
1 cuillerée à soupe de Maïzena

Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 ml d'eau

Préparer la pâte. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Si c'est trop épais, délayer avec un peu de lait. Ajouter la farine en une fois et travailler très rapidement de façon à obtenir un mélange grumeleux. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir rapidement la pâte, former une boule et laisser reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué. Déposer la pâte dans le moule, en faisant très attention : la pâte est très cassante. Au besoin, souder les morceaux et bien appuyer sur les bords. Déposer des haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron. Dans une casserole, mettre les zestes, le jus des citrons et les sucres. Faire bouillir, puis couvrir et laisser quelques minutes à tiédir.
Dans une jatte, délayer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter les oeufs et fouetter. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème.
Laisser tiédir un peu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte. Lisser avec une spatule.

Préparer la meringue. Mettre les blancs d'oeufs dans une jatte en métal. Faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Pendant que le sucre fond, fouetter les oeufs à petite vitesse en remuant bien pour faire rentrer le maximum d'air. Une fois le sucre fondu et qu'il commence à bouillir, verser le sirop dans les oeufs tout en continuant à fouetter, puis passer à la vitesse supérieure. Fouetter jusqu'à ce que la jatte revienne à température ambiante.
Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille pour de jolis effets ou la verser sur la tarte : vous pouvez soit la lisser, soit utiliser une cuillère pour faire des "pics".
Puis passer le chalumeau pour faire dorer la meringue.

Tarte au chocolat

Tiens, une revenante...

Salut à tous !

Ca faisait longtemps, et pour cause. Fin octobre, je n'avais plus trop de motivation à continuer le blog, et puis, en janvier... J'ai commencé le régime Dukan. Ca marche plutôt bien, et il fallait que je fasse un régime, car j'accumulais les kilos en trop.

Par contre, qu'on soit bien clairs : je ne mettrai pas de recette régime sur ce blog. Pour la simple et bonne raison que franchement, c'est dégueulasse. J'ai essayé plein de recettes, et peu me satisfont au goût. Car oui, le gras c'est le goût. Je m'en passe pour la bonne cause, mais j'y reviendrai.

Pour cette occasion, par exemple. Exceptionnellement, pour un barbecue auquel je suis invitée, je m'occupe des desserts, et il est hors de question que je leur inflige une omelette spongieuse avec un vague goût sucré et une cuillère à café de chocolat en poudre.

Donc, comme j'en mourrais d'envie depuis quelques temps, je fais de mes petites mains des tartes.

Pour la première, je fais une tarte au chocolat !
Attention, à préparer la veille !

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre à moutarde d'eau

Pour la crème au chocolat :

200 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre

Pour les effets :

80 g de chocolat blanc
5 cl de crème fraîche

Pour la ganache décor :

50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche

PLUS : des billes de chocolat pour la décoration

Préparer les ganaches décor. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Casser les chocolats dans deux bols différents. Verser la moitié de la crème dans chaque bol, remuer pour faire fondre les chocolats, et les placer dans deux petites poches à douille rigides, ou, à défaut, dans deux petits sacs de congélation mais l'effet sera moins joli puisque j'utiliserai une douille "étoile". Les réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte. Dans une jatte, mettre la farine. Y ajouter le beurre coupé en petits dés, puis travailler avec le bout des doigts pour mélanger le beurre à la farine, afin d'obtenir un mélange grumeleux.
Creuser un puits au centre, y verser les sucres, et l'eau petit à petit. Amalgamer rapidement afin d'obtenir une boule. Laisser reposer 1/2 heure.

Fariner le plan de travail, déposer la boule de pâte et l'abaisser jusqu'à la taille de votre moule à tarte. La plier en quatre, et la déplier dans le moule. Froncer les bords en appuyant bien, piquer le fond avec une fourchette, garnir de haricots de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Laisser le four allumé à la fin de la cuisson.

Préparer la crème au chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Casser le chocolat en morceaux dans une jatte et y ajouter le beurre coupé en dés.
Dans une autre jatte, fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre.
Une fois la crème bouillie, verser sur le chocolat et le beurre jusqu'à ce que ce soit fondu. Puis ajouter au mélange oeuf-sucre.

Préparer la ganache pour les effets. Faire bouillir la crème, casser le chocolat blanc dans un bol puis verser et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu.

Verser sur la pâte la crème au chocolat, lisser. Puis déposer à l'aide d'une cuillère à soupe des taches de ganache au chocolat blanc. Ensuite, utiliser une pique pour strier le chocolat blanc, comme si on dessinait des plumes.

Remettre au four pour 8 minutes, puis laisser refroidir au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, déposer à l'aide des mini-poches à douille sur le bord de la tarte, en alternant, des points de ganache. Attention ! Il faut sortir un peu avant les poches du réfrigérateur sinon la ganache est trop dure à pousser.

Puis parsemer avec les billes de chocolat. C'est prêt, c'est beau, c'est bon.